Pasta: Batir las claras a punto de nieve.
Agregar las yemas una a una y luego azúcar a cucharadas, agregar vainilla.
Apartar de la batidora y agregar poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear.
Verter sobre cazoleja grande engrasada, cubierta de papel encerado, engrasado y enharinado.
Hornear 20 minutos a 350°F, sacar, volcar sobre limpión rociado de azúcar y eliminar papel.
Cortar 12 redondeles de pasta usando 12 latas vacías de atún a los cuales se les habrá cortado los 2 redondeles a quedar sólo aros.
Poner a cada uno un cuadrito de papel aluminio, abajo para sostener la pasta y colocarlos sobre una cazoleja.
Distribuir la crema de amaretti con el merengue, entre los moldecitos con la pasta.
Rociar cada uno 1 cta. de azúcar.
Poner en broil 3 minutos sólo a acaramelar.
Refrigerar mínimo 3 horas.
Crema: Remojar gelatina en el agua.
Licuar leche, azúcar, yemas y harina.
Calentar hasta espesar y casi hervir.
Apartar del calor.
Agregar gelatina remojada y revolver hasta disolver.
Refrescar y agregar licor de amaretti.
Enfriar un poco y agregar el siguiente merengue con movimiento envolvente.
Salsa de fresas: Revolver y hervir junto por 3 minutos.
Apartar y enfriar.
Licor de amaretti: Mezclar azúcar y agua, al hervir dejar unos segundos sólo a derretir.
Apartar, agregar tinta de café y esencia caramelo.
Enfriar el sirope agregar vodka y esencia de almendras.
Embotellar.
