ESTOFADO DE RABO DE BUEY AL VINO TINTO

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ESTOFADO DE RABO DE BUEY AL VINO TINTO

Estofado de rabo de buey al vino tinto. Alimento Base: Buey, Salpimentar, enharinar y freír el rabo y reservar. Poner en una cazuela todas las verduras con un chorro de aceite y la pimienta negra. Cuando la verdura esté pochada añadimos el tomate....
Tiempo de preparación 3 h 10 min
Tiempo total 3 h 10 min
Plato Buey
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 k. rabo troceado
  • 3 cebollas medianas
  • 4 zanahorias
  • 3 puerros
  • 1 cabeza de ajo
  • Pimienta negra en grano
  • 3 to mates maduros
  • 1 botella de vino tinto
  • 2 copas de coñac

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentar, enharinar y freír el rabo y reservar.
  • Poner en una cazuela todas las verduras con un chorro de aceite y la pimienta negra. Cuando la verdura esté pochada añadimos el tomate.
  • Una vez hechas las verduras añadimos el rabo y rehogamos. Flambear con el coñac y añadimos el vino tinto. Dejar reducir 5 mn. y mojar con un caldo o agua y dejar hervir a fuego lento durante unas 3 horas. A medida que se vaya consumiendo el caldo, iremos añadiendo más.
  • Cuando el rabo esté cocido sacarlo con cuidado, pasar la salsa por un chino y rectificar de sal. Volver a echar la salsa al rabo y dejar hervir 2 mn.