ESTOFADO DE RABO DE BUEY AL VINO TINTO
Estofado de rabo de buey al vino tinto. Alimento Base: Buey, Salpimentar, enharinar y freír el rabo y reservar. Poner en una cazuela todas las verduras con un chorro de aceite y la pimienta negra. Cuando la verdura esté pochada añadimos el tomate....
Ingredientes
- 2 k. rabo troceado
- 3 cebollas medianas
- 4 zanahorias
- 3 puerros
- 1 cabeza de ajo
- Pimienta negra en grano
- 3 to mates maduros
- 1 botella de vino tinto
- 2 copas de coñac
Elaboración paso a paso
- Salpimentar, enharinar y freír el rabo y reservar.
- Poner en una cazuela todas las verduras con un chorro de aceite y la pimienta negra. Cuando la verdura esté pochada añadimos el tomate.
- Una vez hechas las verduras añadimos el rabo y rehogamos. Flambear con el coñac y añadimos el vino tinto. Dejar reducir 5 mn. y mojar con un caldo o agua y dejar hervir a fuego lento durante unas 3 horas. A medida que se vaya consumiendo el caldo, iremos añadiendo más.
- Cuando el rabo esté cocido sacarlo con cuidado, pasar la salsa por un chino y rectificar de sal. Volver a echar la salsa al rabo y dejar hervir 2 mn.
