ALUBIAS PALMEÑAS ESTOFADAS
Alubias palmeñas estofadas. Alimento Base: Alubia palmeña, Hidratar en agua fría las alubias palmeñas junto con la cecina de vacuno y dejamos que se ablanden 12 horas. Ponemos a cocer las alubias con la cebolla, las zanahorias, los trozos de...
Ingredientes
- 500 g de alubias palmeñas
- 2 zanahorias
- 2 androllas
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 pizca de sal
- 300 g de cecina de vacuno
Elaboración paso a paso
- Hidratar en agua fría las alubias palmeñas junto con la cecina de vacuno y dejamos que se ablanden 12 horas.
- Ponemos a cocer las alubias con la cebolla, las zanahorias, los trozos de cecina, las androllas, un chorrito de aceite de oliva y la sal a fuego muy lento procurando que el agua no cubra en exceso a las alubias.
- Espantar alguna vez el hervor con golpes de agua fría, así las alubias conservan la piel tersa y su carne es más pastosa.
- Una vez cocidas las alubias, añadimos un majado de 2 cucharadas de alubias para que el caldo tenga más cuerpo.
- Para presentar ponemos la cecina troceada, las androllas en filetes y en el fondo del plato las alubias.
