ALUBIAS PALMEÑAS ESTOFADAS

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ALUBIAS PALMEÑAS ESTOFADAS

Alubias palmeñas estofadas. Alimento Base: Alubia palmeña, Hidratar en agua fría las alubias palmeñas junto con la cecina de vacuno y dejamos que se ablanden 12 horas. Ponemos a cocer las alubias con la cebolla, las zanahorias, los trozos de...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Alubia palmeña
Cocina León
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 500 g de alubias palmeñas
  • 2 zanahorias
  • 2 androllas
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 pizca de sal
  • 300 g de cecina de vacuno

Elaboración paso a paso
 

  • Hidratar en agua fría las alubias palmeñas junto con la cecina de vacuno y dejamos que se ablanden 12 horas.
  • Ponemos a cocer las alubias con la cebolla, las zanahorias, los trozos de cecina, las androllas, un chorrito de aceite de oliva y la sal a fuego muy lento procurando que el agua no cubra en exceso a las alubias.
  • Espantar alguna vez el hervor con golpes de agua fría, así las alubias conservan la piel tersa y su carne es más pastosa.
  • Una vez cocidas las alubias, añadimos un majado de 2 cucharadas de alubias para que el caldo tenga más cuerpo.
  • Para presentar ponemos la cecina troceada, las androllas en filetes y en el fondo del plato las alubias.