CHAJCHO
Chajcho. Alimento Base: Cerdo, En cualquier preparación a realizar con chuño seco, remojar una noche antes en bastante agua tibia. El volumen del mismo crece un poco más. Al día siguiente, pelar y lavar varias veces, exprimiendo con las manos...
Ingredientes
- 1 1/2 Kg. carne de cerdo nudos o pierna
- 1 1/2 Lb. chuño remojado y pelado o
- 1 Kg. chuño seco keni
- 4 papas grandes
- 5 colas de cebolla
- 6 vainas de ají colorado o
- 3 cucharas de ají colorado molido
- sal
- cucharas de aceite
- 2 cucharillas de pimienta entera
- 2 cucharillas de comino entero
- 4 dientes de ajo
Elaboración paso a paso
- En cualquier preparación a realizar con chuño seco, remojar una noche antes en bastante agua tibia. El volumen del mismo crece un poco más. Al día siguiente, pelar y lavar varias veces, exprimiendo con las manos los chuños, hasta que el color del agua sea mas cristalina. Hacer cocer en agua fría o tibia con colas de cebolla y sal.
- En un batan moler los condimentos con poca agua, hasta obtener un puré. Reservar. Cortar los nudos del cerdo en dos trozos, o la pierna por presas; lavar bien.
- Con la mitad de los condimentos recién molidos, adobar cada presa de carne y sazonar con sal Dejar reposar 15 minutos. En una olla a presión con agua hirviendo hacer cocer, hasta que el cuero se encuentre suave.
- Mientras tanto, las vainas lavar, despepitar y sólo tres pasar por la brasa, luego moler en batan con las vainas restantes, mezclar con el resto del condimento molido, hasta obtener una salsa.
- En una olla con aceite tibio, sofreír la salsa del ají colorado, removiendo durante 5 minutos; luego vertir 2 cucharones de caldo de cerdo. Debe obtener una salsa espesa. Si fuera necesario, aumentar sal y un poco mas de caldo. Hacer cocer las papas enteras peladas en agua hirviendo y sal.
