SALMÓN A LAS SALSAS MARINAS

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SALMÓN A LAS SALSAS MARINAS

Salmón a las salsas marinas. Alimento Base: Salmón, En una olla con agua, una zanahoria pelada y cortada, un casco de cebolla y sal hervir las gambas 3 minutos. Sacar las gambas reservando el caldo; se pelan, reservando algunas para la decoración....
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Salmón
Cocina Mónaco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 200 g de gambas crudas.
  • 200 g salmón ahumado cortado.
  • 75 ml nata.
  • 200 g queso Philadelphia.
  • 2 láminas de gelatina de 8 g.
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 chorreón brandy
  • 1/2 cucharada harina
  • Mantequilla
  • Ketchup

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla con agua, una zanahoria pelada y cortada, un casco de cebolla y sal hervir las gambas 3 minutos.
  • Sacar las gambas reservando el caldo; se pelan, reservando algunas para la decoración.
  • Las cabezas y pieles de las gambas se vuelven a echar al caldo y se deja que cueza 20 minutos, transcurridos los cuales se cuelan en el chino apretando bien.
  • Echar las dos láminas de gelatina previamente remojadas en agua en 1 decilitro del fumet de gambas fuera del fuego y mover bien.
  • En un bol aplastar con tenedor el queso y la nata con un poco de ketchup y un chorreón de brandy.
  • Añadir el fumet de gambas con gelatina y las gambas cortadas en trocitos y recortes del salmón cortado fino. Mezclar.
  • Dejar reposar en el frigorífico unas horas.
  • Montar los rollitos de salmón ahumado rellenándolos de la farsa anterior.
  • Colocar en una fuente con los cierres hacia abajo.
  • En un cazo calentar la mantequilla, cuando esté medio deshecha añadir la harina y dejar que se tueste.
  • Agregar el fumet de gambas que quede y algo de nata o leche y agua dando vueltas para que espese un poco.
  • Pasarle la batidora.
  • Guardar todo en la nevera y sacar media hora antes de servir.
  • Salsa Tártara.