SALMÓN A LAS SALSAS MARINAS
Salmón a las salsas marinas. Alimento Base: Salmón, En una olla con agua, una zanahoria pelada y cortada, un casco de cebolla y sal hervir las gambas 3 minutos. Sacar las gambas reservando el caldo; se pelan, reservando algunas para la decoración....
Ingredientes
Method
- En una olla con agua, una zanahoria pelada y cortada, un casco de cebolla y sal hervir las gambas 3 minutos.
- Sacar las gambas reservando el caldo; se pelan, reservando algunas para la decoración.
- Las cabezas y pieles de las gambas se vuelven a echar al caldo y se deja que cueza 20 minutos, transcurridos los cuales se cuelan en el chino apretando bien.
- Echar las dos láminas de gelatina previamente remojadas en agua en 1 decilitro del fumet de gambas fuera del fuego y mover bien.
- En un bol aplastar con tenedor el queso y la nata con un poco de ketchup y un chorreón de brandy.
- Añadir el fumet de gambas con gelatina y las gambas cortadas en trocitos y recortes del salmón cortado fino. Mezclar.
- Dejar reposar en el frigorífico unas horas.
- Montar los rollitos de salmón ahumado rellenándolos de la farsa anterior.
- Colocar en una fuente con los cierres hacia abajo.
- En un cazo calentar la mantequilla, cuando esté medio deshecha añadir la harina y dejar que se tueste.
- Agregar el fumet de gambas que quede y algo de nata o leche y agua dando vueltas para que espese un poco.
- Pasarle la batidora.
- Guardar todo en la nevera y sacar media hora antes de servir.
- Salsa Tártara.
