CREMA DE ANDARINES A LA ASTURIANA

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CREMA DE ANDARINES A LA ASTURIANA

Crema de andarines a la asturiana. Alimento Base: Nécora, Cocerlas durante unos quince minutos con media cebolla, un diente de ajo y perejil. En otra cacerola se cuece, a fuego lento y durante una hora, el pescado que se haya elegido -pixín (rape)...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Nécora
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg. de Andarines nécoras
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1 cebolla
  • 1 to mate grande maduro
  • 1 zanahoria
  • Media copa de brandy
  • Media copa de sidra o vino blanco
  • Pimienta
  • Sal
  • 2 yemas de huevo

Elaboración paso a paso
 

  • Cocerlas durante unos quince minutos con media cebolla, un diente de ajo y perejil.
  • En otra cacerola se cuece, a fuego lento y durante una hora, el pescado que se haya elegido -pixín (rape) o merluza-, a poder ser con una cabeza para que tenga más sabor, con media cebolla, un ajo, tomate y zanahoria y una rama de perejil.
  • Tras haber cocido les andariques se les desmenuza pacientemente la carne y luego se tritura su caparazón lo más posible. El jugo que sueltan se le añade al caldo del pescado.
  • Una vez colado todo se le añade la carne de les andariques, media copa de brandy y media copa de sidra o vino blanco, se rectifica de sal, se echa un poco de pimienta y se deja hervir otra hora.
  • El toque final consiste en añadir las yemas batidas en un recipiente con unas cucharadas de caldo.
  • Si se quiere que quede más fina la crema de andariques se le puede añadir mantequilla o crema de leche.