CREMA DE ANDARINES A LA ASTURIANA
Crema de andarines a la asturiana. Alimento Base: Nécora, Cocerlas durante unos quince minutos con media cebolla, un diente de ajo y perejil. En otra cacerola se cuece, a fuego lento y durante una hora, el pescado que se haya elegido -pixín (rape)...
Ingredientes
- 1 Kg. de Andarines nécoras
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 1 cebolla
- 1 to mate grande maduro
- 1 zanahoria
- Media copa de brandy
- Media copa de sidra o vino blanco
- Pimienta
- Sal
- 2 yemas de huevo
Elaboración paso a paso
- Cocerlas durante unos quince minutos con media cebolla, un diente de ajo y perejil.
- En otra cacerola se cuece, a fuego lento y durante una hora, el pescado que se haya elegido -pixín (rape) o merluza-, a poder ser con una cabeza para que tenga más sabor, con media cebolla, un ajo, tomate y zanahoria y una rama de perejil.
- Tras haber cocido les andariques se les desmenuza pacientemente la carne y luego se tritura su caparazón lo más posible. El jugo que sueltan se le añade al caldo del pescado.
- Una vez colado todo se le añade la carne de les andariques, media copa de brandy y media copa de sidra o vino blanco, se rectifica de sal, se echa un poco de pimienta y se deja hervir otra hora.
- El toque final consiste en añadir las yemas batidas en un recipiente con unas cucharadas de caldo.
- Si se quiere que quede más fina la crema de andariques se le puede añadir mantequilla o crema de leche.
