PAVO A LA MALAGUEÑA
Pavo a la malagueña. Alimento Base: Pavo, En una sartén, poner a calentar la manteca y freír en ella el pavo troceado. Cuando esté frito, colocar en una cacerola y añadir parte de la manteca en la que se ha frito. Agregar a la cazuela las especies;...
Ingredientes
- 1 pavo
- 2 clavos
- 1 limón
- aceite
- sal
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 yemas
- 200 gr. de manteca de cerdo blanca
- 1 vaso de vino corriente
- 2 hojas de laurel
- 3-4 manzanas
- Unas hebras de azafrán
- Canela en rama
- Pimienta en grano
Elaboración paso a paso
- En una sartén, poner a calentar la manteca y freír en ella el pavo troceado. Cuando esté frito, colocar en una cacerola y añadir parte de la manteca en la que se ha frito. Agregar a la cazuela las especies; la pimienta en grano, las 2 hojas de laurel 2-3 trozos de cáscara de limón, los dos clavos, varias hebras de azafrán machacadas en el mortero y el vino. Echar agua hasta que quede todo cubierto.
- Colocar la cazuela en el fuego y dejar hervir, a fuego lento, hasta que el pavo esté tierno. Mover de vez en cuando y rectificar de sal. Una vez hecho, retirar la cáscara de limón para que no amargue.
- Hacer una compota de manzana, añadir el azúcar, una ramita de canela y un poquito de agua. Cocer hasta que la manzana esté hecha.
- Confeccionar una mahonesa a la antigua, con las dos yemas, una pizca de sal y añadir el aceite poco a poco. Al final echar un chorrito de limón.
- Servir el pavo acompañado con las dos salsas; la mahonesa y la compota , en salsera aparte.
