PAVO A LA MALAGUEÑA

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PAVO A LA MALAGUEÑA

Pavo a la malagueña. Alimento Base: Pavo, En una sartén, poner a calentar la manteca y freír en ella el pavo troceado. Cuando esté frito, colocar en una cacerola y añadir parte de la manteca en la que se ha frito. Agregar a la cazuela las especies;...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Pavo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pavo
  • 2 clavos
  • 1 limón
  • aceite
  • sal
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 yemas
  • 200 gr. de manteca de cerdo blanca
  • 1 vaso de vino corriente
  • 2 hojas de laurel
  • 3-4 manzanas
  • Unas hebras de azafrán
  • Canela en rama
  • Pimienta en grano

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén, poner a calentar la manteca y freír en ella el pavo troceado. Cuando esté frito, colocar en una cacerola y añadir parte de la manteca en la que se ha frito. Agregar a la cazuela las especies; la pimienta en grano, las 2 hojas de laurel 2-3 trozos de cáscara de limón, los dos clavos, varias hebras de azafrán machacadas en el mortero y el vino. Echar agua hasta que quede todo cubierto.
  • Colocar la cazuela en el fuego y dejar hervir, a fuego lento, hasta que el pavo esté tierno. Mover de vez en cuando y rectificar de sal. Una vez hecho, retirar la cáscara de limón para que no amargue.
  • Hacer una compota de manzana, añadir el azúcar, una ramita de canela y un poquito de agua. Cocer hasta que la manzana esté hecha.
  • Confeccionar una mahonesa a la antigua, con las dos yemas, una pizca de sal y añadir el aceite poco a poco. Al final echar un chorrito de limón.
  • Servir el pavo acompañado con las dos salsas; la mahonesa y la compota , en salsera aparte.