Lavar los zucchini, quitar los tronquitos, cortar en cuartos a lo largo.
Retirar con un cuchillo filoso la pulpa con las semillas y descartar.
Quedan así tiras gruesas formadas por la corteza y una capa de pulpa blanca.
Calentar el aceite en una sartén grande no adherente y freír los ajos enteros y los zucchini revolviendo frecuentemente, hasta que estén dorados por ambos lados.
Retirarlos de la sartén, descartar los ajos.
En la misma sartén (agregar más aceite si se consumió) freír las cebollas cortadas en ruedas finas hasta que estén transparentes.
Agregar nuevamente los zucchini, el romero, el vinagre y medio vaso de agua.
Tapar y dejar cocinar a fuego bajo 7 min.
Salar y pimentar y unir en caliente el aceto balsámico.
Dejar reposar tapada hasta enfriar.
Debe consumirse un poco el líquido pero tiene que quedar muy jugoso.
Este plato debe servirse al día siguiente, frío pero no helado.
