TXANGURRO A LA DONOSTIARRA ESTILO DE GUETARIA

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TXANGURRO A LA DONOSTIARRA ESTILO DE GUETARIA

Txangurro a la donostiarra estilo de guetaria. Alimento Base: Centollo, Cocemos los centollos en agua abundante con 50-60 grs. de sal por litro durante 10 minutos desde que rompa a hervir el agua. Extraemos toda la carne, procurando que no queden...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Centollo
Cocina Guetaria
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 Centollos buey de mar
  • 2 Cebollas
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Copa de Brandy
  • Aceite
  • Sal
  • Pan rallado
  • Mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Cocemos los centollos en agua abundante con 50-60 grs. de sal por litro durante 10 minutos desde que rompa a hervir el agua.
  • Extraemos toda la carne, procurando que no queden partes duras y lo mezclamos con el jugo y los corales del caparazón. Se reserva.
  • Picamos la cebolla muy fina y ponemos a pochar con un poco de aceite.
  • Añadimos el tomate pelado y cortado en dados, sin pepitas.
  • Dejamos estofar todo durante 20 minutos.
  • Añadimos la carne del centollo, flambeamos con la copa de Brandy y lo movemos todo con una espátula para que no se pegue y se seque un poco.
  • Rellenamos con este relleno 4 caparazones de centollo o buey.
  • Lo espolvoreamos con pan rallado y ponemos encima una bolita de mantequilla.
  • Por último se gratina en el horno.