TXANGURRO A LA DONOSTIARRA ESTILO DE GUETARIA
Txangurro a la donostiarra estilo de guetaria. Alimento Base: Centollo, Cocemos los centollos en agua abundante con 50-60 grs. de sal por litro durante 10 minutos desde que rompa a hervir el agua. Extraemos toda la carne, procurando que no queden...
Ingredientes
- 2 Centollos buey de mar
- 2 Cebollas
- 1 Tomate maduro
- 1 Copa de Brandy
- Aceite
- Sal
- Pan rallado
- Mantequilla
Elaboración paso a paso
- Cocemos los centollos en agua abundante con 50-60 grs. de sal por litro durante 10 minutos desde que rompa a hervir el agua.
- Extraemos toda la carne, procurando que no queden partes duras y lo mezclamos con el jugo y los corales del caparazón. Se reserva.
- Picamos la cebolla muy fina y ponemos a pochar con un poco de aceite.
- Añadimos el tomate pelado y cortado en dados, sin pepitas.
- Dejamos estofar todo durante 20 minutos.
- Añadimos la carne del centollo, flambeamos con la copa de Brandy y lo movemos todo con una espátula para que no se pegue y se seque un poco.
- Rellenamos con este relleno 4 caparazones de centollo o buey.
- Lo espolvoreamos con pan rallado y ponemos encima una bolita de mantequilla.
- Por último se gratina en el horno.
