Cocemos los centollos en agua abundante con 50-60 grs. de sal por litro durante 10 minutos desde que rompa a hervir el agua.
Extraemos toda la carne, procurando que no queden partes duras y lo mezclamos con el jugo y los corales del caparazón. Se reserva.
Picamos la cebolla muy fina y ponemos a pochar con un poco de aceite.
Añadimos el tomate pelado y cortado en dados, sin pepitas.
Dejamos estofar todo durante 20 minutos.
Añadimos la carne del centollo, flambeamos con la copa de Brandy y lo movemos todo con una espátula para que no se pegue y se seque un poco.
Rellenamos con este relleno 4 caparazones de centollo o buey.
Lo espolvoreamos con pan rallado y ponemos encima una bolita de mantequilla.
Por último se gratina en el horno.
