POTAJE DE CAPARRONES

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POTAJE DE CAPARRONES

Potaje de caparrones. Alimento Base: Caparrón-Judía roja, Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos (el cerdo y el jarrete de cordero). Dejamos hacer...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Caparrón-Judía roja
Cocina La Rioja
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 oreja de cerdo
  • 500 g de caparrones o alubias rojas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 zanahoria
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadas de pimiento molido
  • 1/2 jarrete de cordero
  • 4 guindillas asadas
  • 200 g de chorizo
  • 200 g de tocino
  • 1 pata de cerdo

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos (el cerdo y el jarrete de cordero).
  • Dejamos hacer a fuego lento con el puchero semitapado, a falta de aproximadamente 1 hora para terminar, incorporamos la zanahoria, media cebolla y el chorizo.
  • El tiempo de cocción dependerá de los caparrones, unas dos horas aproximadamente, la sal se echa al final.
  • Si durante la cocción hiciese falta añadiremos agua fría.
  • Para que los caparrones estén en su punto deben de quedar un poco tiesos, enteros y el caldo espeso.
  • En una sartén a parte, sofreímos la otra mitad de la cebolla finamente picada, cuando esta este transparente añadimos media cuchara de pimiento molido, todo ello lo vertemos sobre los caparrones.
  • Para terminar servimos los caparrones acompañados de unas guindillas asadas.