TARTAR TORITAKE DE ATÚN ROJO

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TARTAR TORITAKE DE ATÚN ROJO

Tartar toritake de atún rojo. Alimento Base: Atún Rojo, Limpiamos bien el atún de espinas y piel y lo picamos muy fino, mejor si lo hacemos ‘a cuchillo’, si lo hacemos a máquina la textura es completamente diferente y el resultado...
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Atún Rojo
Cocina Japón
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 200 g. de arroz para sushi
  • 400 g. de atún rojo
  • 1 Lima
  • 2 cucharadas de cebolla tierna picada
  • 25 g de jengibre fresco
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 1 ajo en vinagre
  • 12 alcaparras
  • 1 cucharada de salsa de soja japonesa
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire Lea & Perrins
  • 1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Unas hojas de lechuga para adornar

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiamos bien el atún de espinas y piel y lo picamos muy fino, mejor si lo hacemos ‘a cuchillo’, si lo hacemos a máquina la textura es completamente diferente y el resultado no es el mismo.
  • Ponemos el pescado en un bol de cristal y lo salpimentamos.
  • Añadimos el zumo de la lima y la salsa de soja, cortamos el jengibre a rodajas finas y lo exprimimos para incorporar el jugo al bol, mezclamos bien y lo ponemos al fresco en la nevera.
  • Trinchamos muy fino los pepinillos, el ajo y las alcaparras.
  • De la cebolla trinchamos fino el tallo hasta obtener el equivalente a un par de cucharadas soperas y lo incorporamos todo al atún.
  • Emulsionamos bien la salsa Worcestershire con el aceite, batiendo bien, y lo mezclamos bien con el contenido del cuenco.
  • En un plato ponemos una hoja de lechuga y con la ayuda de un molde para hacer hamburguesas ponemos una capa del arroz para sushi y encima ponemos el atún, adornamos con un pepinillo cortado en abanico.