SOPA ISLEÑA
Sopa isleña. Alimento Base: Pescado, El pescado debe estar cortada en dos o tres pedazos. Hacer un buen caldo con dicha cabeza, cebollas, tomates, ajos, laurel, perejil, sal, orégano, cominos y, naturalmente, agua. Hay que dejarlo hervir alrededor...
Ingredientes
- Una cabeza de pescado grande de nuestro archipiélago canario congrio, bocinero, sama ,etc.
- Una cebolla grande
- 8 to mates maduros.
- 4 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Unas ramitas de perejil.
- 1 cucharada de sal
- 1/4 de cucharadita de orégano.
- 1/4 de cucharadita de comino.
- 2 litros y medio de agua.
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande.
- 4 dientes de ajos
- Media taza de puré de tomate.
- 1/4 de kilo de pan bizcocho
- 15 almendras peladas y tostadas.
- 1/3 de vino blanco.
Elaboración paso a paso
- El pescado debe estar cortada en dos o tres pedazos.
- Hacer un buen caldo con dicha cabeza, cebollas, tomates, ajos, laurel, perejil, sal, orégano, cominos y, naturalmente, agua.
- Hay que dejarlo hervir alrededor de tres cuartos de hora.
- Colar el caldo y separar lo mas gordito de la cabeza de pescado.
- Caliente el aceite.
- Fría la cebolla y los ajos machacados.
- Eche el puré de tomate y el pan en trocitos.
- Añada, poco a poco, el caldo hasta que se deshaga el pan en el caldo (lo puede pasar por un colador.).
- Maje las almendras en un mortero y la mezcla con el vino.
- Lo pasa por un colador y si quedan grumos o cachitos de almendras, échele un poquito de caldo y otra vez se vuelve a pasar con el fin de aprovechar bien las almendras.
- Se pone todo otra vez al fuego y que hierva lentamente otros tres cuartos de hora, más o menos.
- Poco antes de servir, eche lo gordito de la cabeza de pescado y la sal al gusto.
