El pescado debe estar cortada en dos o tres pedazos.
Hacer un buen caldo con dicha cabeza, cebollas, tomates, ajos, laurel, perejil, sal, orégano, cominos y, naturalmente, agua.
Hay que dejarlo hervir alrededor de tres cuartos de hora.
Colar el caldo y separar lo mas gordito de la cabeza de pescado.
Caliente el aceite.
Fría la cebolla y los ajos machacados.
Eche el puré de tomate y el pan en trocitos.
Añada, poco a poco, el caldo hasta que se deshaga el pan en el caldo (lo puede pasar por un colador.).
Maje las almendras en un mortero y la mezcla con el vino.
Lo pasa por un colador y si quedan grumos o cachitos de almendras, échele un poquito de caldo y otra vez se vuelve a pasar con el fin de aprovechar bien las almendras.
Se pone todo otra vez al fuego y que hierva lentamente otros tres cuartos de hora, más o menos.
Poco antes de servir, eche lo gordito de la cabeza de pescado y la sal al gusto.
