BROCHETAS DE HIGADITOS DE POLLO Y QUINOA

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BROCHETAS DE HIGADITOS DE POLLO Y QUINOA

Brochetas de higaditos de pollo y quinoa. Alimento Base: Pollo, La víspera se prepara una marinada de la siguiente manera: se pela el ajo y se pica con el picador. Se pone en un bol y se le añaden las hierbas aromáticas, el ketchup, la salsa...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Pollo
Cocina Perú
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 pechugas de pollo
  • 12 higaditos de pollo
  • 4 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de ketchup y otras 2 de ginebra
  • 2 cucharadas pequeñas de miel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de hierbas aromáticas
  • Sal y pimienta
  • Para la guarnición:
  • 200 gr. de quinoa
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 100 gr. de vainas
  • 50 gr. de mollejas de pollo
  • 50 gr. de jamón serrano
  • Aceite y sal

Elaboración paso a paso
 

  • La víspera se prepara una marinada de la siguiente manera: se pela el ajo y se pica con el picador.
  • Se pone en un bol y se le añaden las hierbas aromáticas, el ketchup, la salsa de soja, la ginebra y la miel.
  • Se mezcla todo bien con la varilla.
  • Se quita la piel y el hueso de las pechugas y se abren en dos.
  • Cada media pechuga se corta en tres partes a lo ancho.
  • Se colocan estos trozos de pechuga en el bol de la marinada y se mete al frigorífico, donde ha de permanecer toda la noche.
  • Al día siguiente se quitan los nervios de los higaditos, así como la marca verde que suele dejar la hiel, con un cuchillo afilado. Se parte cada higadito en dos.
  • Se enciende el horno con el gratinador, puesto a unos 200º.
  • Se escurren los trozos de pechuga de la marinada, y se toman los pinchos para ir preparando las brochetas.
  • Se van insertando en cada pincho, alternando los trozos de pechuga y los medios higaditos.
  • Se sazonan con sal y pimienta y se meten a gratinar, al horno caliente.
  • Se doran por un lado y después se les da la vuelta para que se hagan también por el otro.
  • Se presentan acompañadas de la quinoa, que se prepara de la siguiente manera: En un cazo se pone a hervir agua sazonada con sal.
  • Cuando hierva, se echa la quinoa y se tiene hirviendo durante 10 minutos. Se escurre.
  • Se calienta aceite en una sartén y se sofríen en ella las verduras limpias y bien picadas.
  • Se añaden las mollejas y el jamón, ambos muy picados.
  • Cuando esté casi hecho, se añade la quinoa escurrida y se sofríe todo junto.
  • Se prueba de sazonamiento y se sirve como guarnición de las brochetas.