TORTAS DE TXANTXIGORRI

Tortas de txantxigorri. Alimento Base: Harina, Mezclar los chicharrones con los huevos batidos, el azúcar y la manteca de cerdo. Después añadimos la harina hasta hacer una masa compacta. Estiramos la masa con un rodillo hasta un centimetro de… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana

TORTILLA CAPRICHOSA

Tortilla caprichosa. Alimento Base: Huevos, Batir los huevos con la harina y la leche, salpimentarlos. Poner la mantequilla en una sartén grande y cuando esté deshecha y humeante añadir los huevos. Poner las lonchas de queso en el centro y cerrarla… Huevos matambú Picante de huevos Huevos bri-bri Huevos al plato (otros) Huevos benedictinos

TORTA PASCUALINA PERÚ

Torta pascualina perú. Alimento Base: Hojaldre, Se hierven las espinacas (o las acelgas o ambas verduras mezcladas ). Una vez cocidas, se escurren y se reservan. Aparte se dora la cebolla picada con una cucharada de aceite y se agrega la verdura…. Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras tonjibe Espinacas con piñones y […]

TORTAS DE CALABAZA DE GARRUCHA

Tortas de calabaza de garrucha. Alimento Base: Calabaza, Un tazón de calabaza y la mitad de la levadura y harina; amasar hasta formar una bola y dejarla reposar, tiene que doblar su volumen. A continuación a esta creciente se le agregan el resto… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con […]

TORTA DE PASTORES

Torta de pastores. Alimento Base: Arroz, Se mezcla todo hasta que quede bien incorporado. Se vierte en un molde enmantequillado y se lleva al horno precalentado a 300° por 30 minutos aproximadamente., Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana

TORTA DE MAZORCA

Torta de mazorca. Alimento Base: Leche, Se muele o licua la mazorca que quede bien finita, se le agregan los huevos, la leche, la cuajada molida y la mantequilla derretida. Por último se agrega el polvo de hornear. Se pone en un molde enharinado… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes […]

TORTA CHILENA

Torta chilena. Alimento Base: Harina, Forme boronas con la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar. A continuación agregue los huevos y el agua. Se mezcla todo muy bien y se refrigera por una hora en el cogelador. Se divide en bolitas medianas… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes […]

TOMATES RELLENOS URUGUAYOS

Tomates rellenos uruguayos. Alimento Base: Tomate, Sacar las semillas a los tomates y ponerles un poco de sal. Los relleno con arroz, atún, mayonesa, aceitunas, arvejas. Mezclas todo bien y se lo pones de relleno, quedan espectaculares, y los puedes… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol […]

TORRIJAS DE BÉLMEZ DE LA MORALEDA

Torrijas de bélmez de la moraleda. Alimento Base: Pan de Torrijas, Se echa en un cuenco de cristal un vaso de leche y un puñado de azúcar y se añade leche arreglo haga falta. Se mueve muy bien la leche mezclada con el azúcar. Se corta el pan… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas […]

TISTE DE MASA DE TORTILLA

Tiste de masa de tortilla. Alimento Base: Tortilla, Las tortillas se ponen en agua para suavizarlas. El cacao se tuesta y descascara. Mezclar las tortillas suavizadas con el cacao y pimientas dulces, moler la mezcla. La masa resultante se usa para… Guarulo Sorbete de guanabana Colada de avena – quaker Cocktail de ananá y huevos […]

TINGA DE POLLO SALTILLENSE AL MICROONDAS

Tinga de pollo saltillense al microondas. Alimento Base: Pollo, Se acomodan las pechugas salpimentadas en un refractario, se tapan (con papel ega pack) y se hornean en el micro de 8 a 10 minutos, se voltean y 5 minutos más. En otro molde se fríe… Pechugas a la naranja con microondas Pechugas de pavo cubiertas […]

TERRINA DE POLLO CON ESPÁRRAGOS VERDES Y RICOTTA

Terrina de pollo con espárragos verdes y ricotta. Alimento Base: Pechuga de pollo, Sazonar las pechugas, regarlas con zumo de limón. Envolverlas en papel de plata y cocerlas al vapor 35 minutos. Pelar y cocer los espárragos al vapor 15 minutos…. Pollo con verduras Chuletas de pavo con bechamel Pollo asado a las finas hierbas […]

TIMBAL DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y JAMÓN

Timbal de pollo con champiñones y jamón. Alimento Base: Pollo, Mezclar todos los ingredientes con los dedos, pero no amasándolo demasiado porque sino la masa se queda correosa. Formamos una bola y dejamos reposar durante 30 minutos. Limpiamos… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de pollo (2) Alitas al sillao […]

TARTALETAS CON BOQUERONES

Tartaletas con boquerones. Alimento Base: Hojaldre, Limpiar los boquerones y retirarles la cabeza. Separar los filetes, pasarlos por agua fría, secarlos y poner en un cuenco pequeño. Rociarlos con el vinagre de vino, salpimentarlos y dejarlo marinar… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol Quesadillas

TARTA DE ARROZ CON LECHE

Tarta de arroz con leche. Alimento Base: Arroz, Esta tarta se puede hacer con diferentes bases, yo la hice con un fino bizcocho, pero se puede hacer con galletas) Engrasamos y cubrimos con papel vegetal un molde desmoldable (aproximadamente 23 cm)…. Postre 3 leches Tarta baumkuchen Tarta de frutas Pastas dulces Brazo gitano de chocolate, […]

TARTA DE MANZANA, CREMA PASTELERA Y PASAS

Tarta de manzana, crema pastelera y pasas. Alimento Base: Manzanas, Primero preparamos la masa. En una fuente grande echamos la harina, se añade la mantequilla blanda (no derretida) se incorpora el azúcar, y el agua y mezclamos un poco con ayuda… Postre 3 leches Tarta baumkuchen Tarta de frutas Pastas dulces Brazo gitano de chocolate, […]

TARTA PEZ DE CHOCOLATE, COCO Y M&M

Tarta pez de chocolate, coco y m&m. Alimento Base: Coco y chocolate, Lo primero que haremos es la base de la tarta, triturar las galletas y mezclarlas con los ingredientes que lleva la base. Mezclar bien amasando hasta conseguir una pasta manejable…. Postre 3 leches Tarta baumkuchen Tarta de frutas Pastas dulces Brazo gitano de […]

TAMALES CHIAPANECOS ESTILO TAPACHULA

Tamales chiapanecos estilo tapachula. Alimento Base: Cerdo, Freír los frijoles con la manteca con el chile ancho. Agregar la carne. Cocinar durante 1 hora o hasta que esté blanda. Añadir el ajo, los plátanos, las galletas, el chocolate, las… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol Quesadillas

TALLOS DE APIO CON BACON EN SALSA DE NUECES

Tallos de apio con bacon en salsa de nueces. Alimento Base: Apio, Limpiar los tallos de apio quitando las hebras de alrededor, Lavarlos bien y cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, pero cuidando que queden algo crujientes…. Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras tonjibe Espinacas con piñones y gambas […]

TAPAS DE GUARRITO FRITO (COCHIFRITO)

Tapas de guarrito frito (cochifrito). Alimento Base: Cochinillo, Se pone en una cacerola agua a hervir, cuando llegue se incorpora el cochinillo troceado, y una vez q vuelva a hervir se deja 30 minutos. Una vez pasado el tiempo se saca del agua… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de […]

SOUFFLÉ DE QUINOA CON QUESO Y ESPINACAS

Soufflé de quinoa con queso y espinacas. Alimento Base: Quinoa, Mezclar la harina de maíz y los copos de quinoa con la leche fresca. Cocer suavemente hasta que se espese. Sacar del fuego, añadir la margarina y las yemas de los huevos y remover… Coliflor rebozada (2) Pastel de papa y espinacas Endibias gratinadas Cardo […]

SPAGHETTI A LO DOMINICANO

Spaghetti a lo dominicano. Alimento Base: Espagueti, Se hierven los spaghettis con un un pokito de aceite, hasta q se cosan bien,nota: (cuando los spaghettis estén bien cocidos, se le saca el ecceso de agua hasta q este la salsa). Luego se pone… Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini a los cuatro […]

STRUDEL DE ESPINACAS

Strudel de espinacas. Alimento Base: Espinacas, Masa: Cierna la harina con el azúcar y la sal. Añada margarina y córtela con el amasador del asistente de cocina o dos cuchillos en forma de tijeras hasta obtener una mezcla bien desmoronada y homogénea…. Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras tonjibe Espinacas con piñones y […]

SORBETE DE CURUBA

Sorbete de curuba. Alimento Base: Leche, Abrir las curubas por la mitad, en sentido longitudinal, con ayuda de un cuchillo bien afilado. Retirar la pulpa de las curubas, colocarla en la licuadora, agregar un poco de azúcar y licuar, a velocidad… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana

SOUFFLÉ DE PASTA Y JAMÓN

Soufflé de pasta y jamón. Alimento Base: Tallarines, Cocer la pasta “al dente” y a continuación pasarla rápidamente por agua fría, dejar escurrir y reservar en un bol. Cortar el jamón a duritos y añadirlos a la pasta. Separar… Caracola de hojaldre queso y jamon Ravioles en crema de leche Rollitos de lasaña rellenos de […]

SOPA WANTÁN

Sopa wantán. Alimento Base: Cerdo, Comenzar por el armado de los wantanes, rellenarlos con carne de cerdo previamente salpimentada, y reservar En una olla o cacerola verter el caldo de pollo y cocinar a fuego medio. Cuando el caldo llegue a su… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante pequinesa Gazpacho […]

SOPES Y TÁRTARA MUSEO PANTEÓN TAURINO

Sopes y tártara museo panteón taurino. Alimento Base: Res, La carne se pone a remojar en el jugo de limón durante 30 minutos, se le añade el resto de los ingredientes y se mezcla todo muy bien. Sopes: Se prepara la masa con agua y sal y se hacen… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces […]

SOPA DE PIANGUA

Sopa de piangua. Alimento Base: Piangua, Se pone el agua a hervir, se le agregan las pianguas y se dejan por diez minutos hasta que se abran. Se sacan, se desconchan y se pican. Los troncos de plátano se fríen y una vez dorados se machacan. Las… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa […]

SOPA DE PESCADO BERMEANA

Sopa de pescado bermeana. Alimento Base: Rape, El caldo: En una cazuela, pochamos en el aceite la cabeza de rape y las cáscaras de gamba. Sazonamos. Cubrir de agua y cocer 40 minutos a fuego lento. Colar. La sopa: Rehogar en una cazuela las verduras,… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa […]

SOPA DE REMIENDOS

Sopa de remiendos. Alimento Base: Patatas, En el caldo hirviendo se cocinan, por unos 25 minutos, las zanahorias y las papas hasta que queden blandas. La pasta de hojuelas se extiende bien delgada con un rodillo y se corta en cuadritos de dos centímetros…. Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante […]

SOPA DE PESCADO A LA MARSELLESA

Sopa de pescado a la marsellesa. Alimento Base: Rape, En en cazo de fondo grueso sofreír la cebolla con aceite y un poco de margarina. A continuación añadidle el vino blanco y dejadlo que se reduzca. Añadid el tomate troceado y dejadlo cocer… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante pequinesa […]

SOPA DE PESCADO BARQUEREÑA

Sopa de pescado barquereña. Alimento Base: Rape, Ponemos en una cazuela grande el pescado con agua con sal., el laurel, la cebolla troceada y un chorro de vino blanco. Cocemos durante 30 minutos. Después de cocer retiramos el pescado del caldo… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana […]

SOPA DE COQUINAS

Sopa de coquinas. Alimento Base: Coquina, Lavar con mucho cuidado las coquinas de modo que no quede rastro de arena y se ponen a hervir en agua hasta que se abran. Se sacan y se reservan. En una sartén se prepara un sofrito con cebolla troceada,… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante […]

SOPA CHINA DE COL Y CERDO

Sopa china de col y cerdo. Alimento Base: Col, Cortar el magro de cerdo en lonchas muy finas, poner en un plato y cubrir con el vino y la salsa. Dejar macerar durante 10 minutos. Lavar la col, cortarla en juliana y reservar. Poner el caldo a hervir… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana […]

SOPA DE AÑO NUEVO

Sopa de año nuevo. Alimento Base: Leche, Caliente la leche hasta que hierva, aparte, derrita la mantequilla, agregue un pimiento morrón, asados, pelados y cortados en rajas, almendras y harina; cocine hasta que ésta comience a dorar, sin dejar… Hojaldres bienvenidense Caldereta de bogavante Amargos de almendra Canelones de marisco al pimentón Christmas pudding simple

SOPA CANADIENSE DE GUISANTES AL ESTILO TRADICIONAL

Sopa canadiense de guisantes al estilo tradicional. Alimento Base: Guisante, Poner los guisantes (o garbanzos) en agua fría durante 12 horas para que se ablanden. Colocar la carne de cerdo salada en una cazuela y añadir suficiente agua fría para… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante pequinesa Gazpacho jerezano

SOLOMILLO DE TERNERA RELLENO AL ESTILO AUSTRALIANO

Solomillo de ternera relleno al estilo australiano. Alimento Base: Ternera, Cortar el bacon en trocitos y freírlo en una sartén, reservar. En la misma sartén agregar las cebollas, el apio y la pimienta verde. Cocinar hasta que la cebolla esté… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo con nueces […]

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA AL MICROONDAS

Solomillo de cerdo con salsa de manzana al microondas. Alimento Base: Cerdo, Calentar la bandeja de dorar en el microondas durante 8 minutos. Mientras tanto, sazonamos con sal y pimienta los solomillos atados. Los untamos con un poco de aceite y… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo con […]

SEITÁN EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Seitán en salsa de champiñones. Alimento Base: Seitán, Limpiar los champiñones y partirlos en rodajas finas. rocear la cebolla y la zanahoria y laminar los ajos. Cortar el seitán en filetes no demasiado gruesos. En un wok o sartén amplia saltear… Coliflor rebozada (2) Pastel de papa y espinacas Endibias gratinadas Cardo en salsa de […]

SARDINAS AL HORNO CON NARANJAS, LIMONES Y PIÑONES

Sardinas al horno con naranjas, limones y piñones. Alimento Base: Sardinas, Cocer las escalonias picadas con el vino, un chorrito de aceite y el tronquito de hinojo, durante 5 minutos. Poner las sardinas en una fuente para horno, rodeándolas con… Salmón a la plancha con ajos y tomatitos Ensalada marinera con langosta, pulpo y sepia […]

SARDINA AGRIDULCE

Sardina agridulce. Alimento Base: Sardinas, Fries las sardinasen una sartén con aceite. Las retiras una vez hechas, dejas en la sartén un poco de aceite, añades el vinagre, dejas reducirlo a la mitad, cuando esta reducido, añades la miel. Deja… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana Kaisergranat […]

SANDWICHES DE ALCACHOFA

Sandwiches de alcachofa. Alimento Base: Alcachofa, Se cocinan las alcachofas en agua con sal, harina y el jugo de limón. Una vez cocidas se pican en cuadraditos. Se mezclan con las pecanas y la mitad del queso parmesano y se cubre con mayonesa…. Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de […]

SAMA AL HORNO

Sama al horno. Alimento Base: Sama, Para el caldo se enharina y sofríe la cabeza y ventrecha de la sama y se pone a cocer con las papas el pimiento, la cebolla, el tomate y un poco de azafrán. Se machacan en un almirez unos dientes de ajos, cominos… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de […]

SALSA VINAGRETA MURCIANA

Salsa vinagreta murciana. Alimento Base: Pimiento, Se pican las verduras muy menuditas en daditos. Se mezcla bien, bien, el vinagre, la sal y el aceite. Cuando esté bien mezclado se le añade a las verduras y se prueba. Rectificar lo que haga falta…. Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt […]

SALSA VINAGRETA AL PESTO

Salsa vinagreta al pesto. Alimento Base: Anchoas, Prepárala aplastando un diente de ajo y vertiendo el aceite en hilillo. Añade un puñado de hojas de albahaca y, en las proporciones que mejor te parezcan, alcaparras, anchoas y aceitunas trinchadas.,… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa rigatti […]

SALSA ROMESCO DE ANOIA

Salsa romesco de anoia. Alimento Base: Almendra, Se abren las ñoras y se ponen a hervir en agua, hasta que la carne se quede blanda. Una vez hervidas, con ayuda de un cuchillo, se quitan las semillas, se rasca la pulpa interior y se reserva, desechando… Mayonesa vegetariana Salsa al vino de oporto Salsa catalana […]

SALSA POMODORO PERUGINA

Salsa pomodoro perugina. Alimento Base: Tomate, Escurra los tomates, reserve el líquido para otro plato, y páselos el tamiz, deseche las semillas. Luego, caliente a fuego medio/alto, en la olla, 5 cucharadas de aceite, junto con el ajo y deje… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa […]

SALSA MESABEKKA

Salsa mesabekka. Alimento Base: Tomate, Calentar el aceite y añadir el ajo. Echar el tomate exprimido, la sal y el levístico. Dejar a fuego lento 1/2 hora. , Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa rigatti para pastas Vinagreta de aguaymanto

SALSA PARA GADO-GADO

Salsa para gado-gado. Alimento Base: Cacahuete, Freír el ajo, cebolla y pimiento entre 2 y 3 Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa rigatti para pastas Vinagreta de aguaymanto

SALSA DE YOGUR Y QUESO ROQUEFORT

Salsa de yogur y queso roquefort. Alimento Base: Yogurt, Batir el yogur mientras se añade el queso. Sazonarla si así se desea., Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa rigatti para pastas Vinagreta de aguaymanto

SALSA HOLANDESA CLÁSICA

Salsa holandesa clásica. Alimento Base: Huevos, Hacer la salsa mantequilla, ligarla con 3 yemas de huevo montadas con 2 cucharadas de agua y unas gotas de limón. Se puede hacer de otra manera: 1/2 litro de salsa bechamel, cuando esté apartada… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio […]

SALSA DE VINO TINTO Y CEBOLLAS

Salsa de vino tinto y cebollas. Alimento Base: Vino Tinto, Poner en una olla el vino con el azúcar y las cebollitas y cocinar hasta que el líquido tenga un punto de almíbar. Agregar la salsa inglesa y la mantequilla, revolver bien para que se… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño […]

SALSA DE TAHINI PARA SHAWARMA

Salsa de tahini para shawarma. Alimento Base: Tahini, Mezclar el tahini, ajo, sal y limón en un tazón. Añadir agua gradualmente hasta que el tahini esté suave. Añadir perejil picado y mezclar bien con el yogurt., Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa rigatti para pastas Vinagreta […]

SALSA DE TOMATE DE RAMILLETE

Salsa de tomate de ramillete. Alimento Base: Tomate, Lavar los tomates y trocear. Chafar los ajos enteros. Calentar el aceite de oliva en una sartén y meter los ajos. Una vez dorados, con cuidado que no se quemen, se agrega el tomate, perejil y… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de […]

SALSA DE PIMIENTO AMARILLO

Salsa de pimiento amarillo. Alimento Base: Pimiento amarillo, Escaldar, pelar y picar los pimientos y picar las cebolletas en trocitos pequeños. Poner en una sartén el tocino a fuego lento hasta que se derrita y, en ese momento, añadir el aceite…. Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio […]

CHOCOLAT NOIR SAUCE-SALSA DE CHOCOLATE NEGRO (MICROONDAS)

Chocolat noir sauce-salsa de chocolate negro (microondas). Alimento Base: Chocolate, Poner el chocolate en trozos en un cazo al baño maría junto con la crema de leche y cocer suavemente, hasta que se disuelva el chocolate. Añadir entonces la…

SALSA CHAUD-FROID

Salsa chaud-froid. Alimento Base: Caldo, Rehogar en la mantequilla la harina hasta que tome color. Añadir el vino y el caldo y cocinar a fuego medio sin dejar de remover con las varillas para que no se hagan grumos unos 20 minutos. Diluír la gelatina… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño […]

SALSA CHIMOLE

Salsa chimole. Alimento Base: Chiles Anchos, Tueste los chiles limpios y sin semillas y póngalos a hervir hasta que estén cocidos, agregando agua al líquido de cocimiento para completar un litro. Dore en manteca, cuidando que no se quemen las… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa […]

SALSA BEARNESA CON QUESO BLANCO DESCREMADO

Salsa bearnesa con queso blanco descremado. Alimento Base: Queso blanco descremado, Picar las escalonias, ponerlas en un cazo con el vino y el vinagre, llevar a ebullición y dejar reducir. Fuera del fuego añadir las yemas de huevo. Poner el cazo… Salsa inglesa de menta Salsa tártara a la pimienta Salsa tártara peruana Salsa tartara […]

SALSA A LA NATA PARA CAZA, AVES, CORDERO O CABRITO

Salsa a la nata para caza, aves, cordero o cabrito. Alimento Base: Crema de Leche, Se corta a rodajas la cebolla y se sofríe en la mantequilla añadiendo la harina. Cuando está dorada se agrega el vino, la manzana, finamente cortada, curry, sal,… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt […]

SALSA A LA MOSTAZA PARA CARNES O PESCADOS A LA PARRILLA

Salsa a la mostaza para carnes o pescados a la parrilla. Alimento Base: Mostaza, Batir las yemas durante un rato con una cuchara de madera. Poco a poco se añade la mostaza, el zumo de limón y una pizca de sal. Se trabaja aparte la mantequilla… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur […]

SALMOREJO JAROTE DE LOS PEDROCHES

Salmorejo jarote de los pedroches. Alimento Base: Carne de Conejo, Se deja unas horas la carne elegida en un aliño de ajos, pimiento, azafrán, perejil y vinagre, para que macere. Para que tome el sabor se le hacen unos cortes con el cuchillo en… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas […]

SALMOREJO DE MONTORO

Salmorejo de montoro. Alimento Base: Tomates, Batir todo hasta lograr una consistencia cremosa. Para espesar añadir pan, para aclarar añadir tomate. Por último repartir en cuencos para los comensales Y salpicar por encima con trocitos de jamón,… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante pequinesa Gazpacho jerezano

RULO DE HOJALDRE CON SETAS Y QUESO

Rulo de hojaldre con setas y queso. Alimento Base: Hojaldre, Limpiar las setas y cortar en tiras al igual que la cebolla, poner aceite en una sartén y pochar la cebolla, incorporar a continuación las setas, sazonar y espolvorear con el perejil… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso […]

ROULADE DE POLLO CON VERDURAS

Roulade de pollo con verduras. Alimento Base: Pollo, Moler bien los muslos de pollo en un procesador pica todo, agregar el huevo y batiendo agregar en chorro fino la crema de leche (no batir más de treinta segundos). Sacar del procesador, agregar… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de pollo […]

ROSCOS FRITOS DE RUS

Roscos fritos de rus. Alimento Base: Huevos, Primero calentamos el aceite hasta que vemos salir algo de “humo” y después dejamos enfriar. Echamos en un recipiente el huevo y se bate un poquito. A continuación, mezclamos el aceite con… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana

ROSCOS DE SETENIL DE LAS BODEGAS

Roscos de setenil de las bodegas. Alimento Base: Huevos, Se mezcla todo en un recipiente y luego se hecha en un molde para horno con un poquito de aceite o mantequilla para que no se pegue. Luego se introduce en el horno durante 20 minutos aproximadamente… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos […]

ROSADA ASADA

Rosada asada. Alimento Base: Rosada, Echar el aceite en una asadora o plancha, añadir la rosada untada con sal y ajos picados. En un mortero, machacar ajos y perejil, luego hacer un labrado con el aceite y el vino. Cuando esté la rosada en su… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de […]

ROAST BEEF CON PIÑA

Roast beef con piña. Alimento Base: Ternera, Lavar el lomo y secarlo con papel absorbente. Machacar las bolas de pimienta con sal en el mortero hasta que resulten polvo, incorporar la manteca al mortero, mezclar y untar la carne por todos lados… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo […]

ROPA VIEJA DE LA ABUELA MELA

Ropa vieja de la abuela mela. Alimento Base: Carne y garbanzos, En una olla ponemos a guisar los garbanzos juntos la carne, una cebolla cortada en cruz, una cabeza de ajos cortada en cruz y pelada, una pastilla de caldo de carne, sal. Una vez guisado… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de […]

RELLENO POPEYE PARA CREPAS

Relleno popeye para crepas. Alimento Base: Espinacas, Prepara las crepas. En una olla derrite la mantequilla, sofríe ligeramente la cebolla. Agrega la espinaca y los champignones. Sazona al gusto. Cocina por 10 minutos a temperatura mediana. Luego… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol Quesadillas

REVUELTO MEDITERRÁNEO

Revuelto mediterráneo. Alimento Base: Huevos, Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente; Trocearlo en cubos regulares no muy grandes. Calentar el aceite en una sartén y dar unas vueltas rápidas a las gambas y al rape durante 1/2 minuto…. Huevos matambú Picante de huevos Huevos bri-bri Huevos al plato (otros) Huevos benedictinos

REVUELTO DE HUEVOS, PIMIENTOS ROJOS Y EMPERADOR (MICROONDAS)

Revuelto de huevos, pimientos rojos y emperador (microondas). Alimento Base: Huevo, Lavar los pimientos, quitar las semillas y cortar a tirar. Picar el ajo, mezclar con el perejil y salar. Trocear el emperador. Colocar las verduras con el aceite… Tortilla rápida de requesón, tomate y bacón (microondas) Huevos tradicionales de patras, con anchoas y aceitunas […]

RECETA ESPECIAL DE CANELONES DEL ANNA VINCENZO’S

Receta especial de canelones del anna vincenzo Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini a los cuatro quesos Cacerola de camarones con pasta Lasagna de requesòn y calabacitas Tamales de arroz boruca

RECETA DE VOL-AU-VENT PILOTE CON ESPÁRRAGOS

Receta de vol-au-vent pilote con espárragos. Alimento Base: Masa de Hojaldre, Estirar el hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta obtener una masa de 1/2 cm. de grosor. Cortar discos de unos 12 cm. De diámetro. Reservar 4… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol […]

RECETA DE TARTALETAS DE DURAZNO ESPECIAL PARA DIABÉTICOS

Receta de tartaletas de durazno especial para diabéticos. Alimento Base: Duraznos, Se prepara la masa de la siguiente forma: En la maquina de preparar masas se pone la harina, la margarina y el agua (si no se tiene maquina se hace a mano pero sin… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados […]

RECETA DE SALSA DULCE DE MOSTAZA CON AROMA DE ENELDO

Receta de salsa dulce de mostaza con aroma de eneldo. Alimento Base: Mostaza, Se mezcla la mostaza con el azúcar y se bate hasta que esté bien mezclado. Mientras se bate, se añade el aceite. Hay que batir enérgicamente para que la salsa sea… Salsa inglesa de menta Salsa tártara a la pimienta Salsa tártara […]

RECETA DE ROLLITOS DE POLLO, ALGAS KOMBU Y QUESO

Receta de rollitos de pollo, algas kombu y queso. Alimento Base: Pollo, Cortar el kombu en tiras o trozos pequeños, y rehidratar en agua fría durante 5 minutos (crece mucho en remojo). Extender los filetes de pollo en una tabla o mesa, salpimentarlos,… Copa de chocolate Arepas al estilo espi Pan casero Empanadillas de salmón […]

RECETA DE SALSA CHELSEA

Receta de salsa chelsea. Alimento Base: Azúcar Moreno, Mezclar la Mantequilla con el azúcar y el almíbar hasta que se derrita. Agregar la crema de leche espesa y llevar a ebullición., Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa rigatti para pastas Vinagreta de aguaymanto

RECETA DE QUESADILLA DE CHEDDAR CON ESPINACAS Y TOMATE

Receta de quesadilla de cheddar con espinacas y tomate. Alimento Base: Tortillas, Lavar, escurrir bien y trocear las espinacas. Lavar y cortar en rodajas los tomates. Hacer 4 partes más o menos iguales de cada ingrediente: espinacas, tomate, y… Pan de ricota Paté de tofú, aguacate, cebolleta e hinojo Enrollado rápido de queso y jamón […]

RECETA DE PULARDA CON PURÉ DE OREJONES

Receta de pularda con puré de orejones. Alimento Base: Pulardas, Dorar las pechugas con un poco de aceite en horno (150º / 15 minutos), agregar las verduras troceadas y el estragón, dejar asar otros 15 minutos. Añadir el jerez y el oporto cuando… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de […]

RECETA DE GULASH DE TERNERA GUISO TÍPICO HÚNGARO

Receta de gulash de ternera guiso típico húngaro. Alimento Base: Carne, Salpimentar la carne, y untarla toda ella con la harina. Cubrir una cacerola con un poco de aceite, poner al fuego, añadir la carne y cocinar a fuego medio hasta que dore… Pinchitos morunos de pollo y pimientos Lomo a la sal Higado de […]

RECETA DE ESPINACAS DEL EGIPCIO

Receta de espinacas del egipcio. Alimento Base: Espinacas, Se prepara una Salsa Blanca y se agrega 500 gramos de espinacas cocida (se pueden utilizar espinacas congeladas previamente cocidas en el horno microondas). Una vez lista la salsa blanca… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol Quesadillas

RECETA DE CREMA SUAVE DE CHAMPIÑONES CON TOQUE DE JEREZ

Receta de crema suave de champiñones con toque de jerez. Alimento Base: Champiñones, Lo primero será lavar y trocear los champiñones. Pelar la cebolla y cortar finamente. En una cacerola calentar la mantequilla a fuego lento, echar la cebolla… Sopa de hortalizas Crema de zapallitos ecuatorianos Capsuni si supa de pepene galben (sopa de frutillas […]

RECETA BAJA EN CALORÍAS 300 KCAL CON CAMARONES Y ESCALONIAS

Receta baja en calorías 300 kcal con camarones y escalonias. Alimento Base: Camarones, Retirar la cabeza y las cáscaras de los camarones. Reservar y preparar un caldo con los desperdicios. Colar, medir y reservar medio litro al calor. Derretir… Calamares rellenos colombianos Pescado en salsa de alcaparras Merluza al queso Pescadilla en pastel Merluza al […]

RECETA DE BARRA DE PAN BRIOCHE CON SEMILLAS DE CALABAZA

Receta de barra de pan brioche con semillas de calabaza. Alimento Base: Harina, En una amasadora a velocidad lenta echar y mezclar por 3 minutos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Amasar 3 minutos más pero ahora umentando la velocidad…. Dip tempisque Tortilla española con cebolla y toque de pimienta Pimientos verdes rellenos de tortilla […]

RECETA BAJA EN CALORÍAS 175 KCAL DE CREMA DE PUERROS

Receta baja en calorías 175 kcal de crema de puerros. Alimento Base: Puerros, Cocinar las papas cortadas en trozos con los puerros cortados en rodajas y las hebras de azafrán, en medio litro de agua con sal. Cuando estén tiernos, verter en una… Cream paddestoel Sopa de minestrone turinesa Puré de coliflor Sopa de puerros […]

RAGOUT DE ALCACHOFAS CALAMARES Y LANGOSTINOS

Ragout de alcachofas calamares y langostinos. Alimento Base: Alcachofas, Limpiar las alcachofas, quitando las hojas exteriores, torneándolas, después cortar el rabo. Poner agua con sal y limón, esperar que hierva, introducir las alcachofas durante… Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras tonjibe Espinacas con piñones y gambas Berenjenas rellenas con camarones

RAPE ALANGOSTADO DE NAVIDAD Y ALMENDRAS

Rape alangostado de navidad y almendras. Alimento Base: Rape, Atar los lomos de rape por separado, salpimentar y rebozar en pimentón, envolver los lomos en papel especial para horno. Introducir en el horno a 200º C durante 30 minutos. A continuación… Bacalao a la vizcaína festivo Ajoblanco con frutas Bacalao ajoarriero Bacalao al pil pil […]

RAGOÛT DE CANARD (GUISO DE PATO)

Ragoût de canard (guiso de pato). Alimento Base: Pato, Dorar el pato 45 minutos a 220ºC. Añadir a mitad de cocción la guarnición aromática. Al final de la cocción lavar los trozos de pato. Machacar la carcasa. En una sartén para saltear,… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de plátano verde corobicí Arroz […]

QUARK-ROSINEN STUTEN. PAN DE REQUESÓN Y PASAS

Quark-rosinen stuten. pan de requesón y pasas. Alimento Base: Requesón de Cabra, Lavar las pasas, escurrir y poner junto con el ron a macerar. Derretir la mantequilla. Calentar la leche. Elaboración: En un recipiente mezclar la harina con la… Pan judío Manzanas negras Bizcocho de coco Leche frita campurriana Mel i mató de la selva […]

QUESO RELLENO

Queso relleno. Alimento Base: Queso bola, En un pyrex colocar parte del queso que hemos partido en pedazos grandes, lo suficiente para cubrir el fondo. Aparte hemos unido el maíz en crema con los pimientos del piquillo, cortados en cuadrito, y… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y […]

PULPITOS AL AJILLO

Pulpitos al ajillo. Alimento Base: Pulpito, Pona hervir los pulpitos en una olla con agua y sal gruesa, hasta que estén tiernos. Reserva ½ taza del agua de cocción. Con una cuchilla, separa los tentáculos de los pulpitos y desecha los cuerpos…. Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la […]

PULPO LIMEÑO

Pulpo limeño. Alimento Base: Pulpo, Lave bien los pulpos y cuézalos durante unas dos horas en olla normal (o 20 minutos en olla a presión) con un trozo de cebolla, las hierbas de olor y el ajo. Cuando estén cocidos y suaves, proceder a despellejarlos… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de […]

POTAJE O PURÉ CON GOFIO

Potaje o puré con gofio. Alimento Base: Gofio, A cualquier potaje, se le añaden unas cucharaditas de gofio, según nuestro gusto, y se revuelve hasta que el potaje se espese un poco. Luego, a comer. Consejo, no le eche demasiado gofio de repente,… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de plátano verde corobicí […]

POTE MARINERO

Pote marinero. Alimento Base: Mejillón, En un cazo, se prepara una salsa marinera. Se limpia el pescado y se pelan los mariscos. Se trocean todos al mismo tamaño. En una sartén con un poco de aceite, se saltean y se flambean con el coñac. Los… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de […]

PUCHAS

Puchas. Alimento Base: Tequezquite, Forme un círculo con la harina y la sal cernidas. Bata las yemas a espesar un poco, sírvalas en este círculo y rocíelas con el alcohol y agua de tequezquite, previamente mezclados. Incorpore todo con harina,… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana