FRIJOLES AL ESTILO BRASILEÑO
Frijoles al estilo brasileño. Alimento Base: Frijoles, Revisa los frijoles, desecha los dañados y las piedras que encuentres. Lava los frijoles varias veces, hasta que el agua que sale de los frijoles esté traslúcida. Hierve suficiente agua...
Ingredientes
- 2 tazas de frijoles carioca o pintos secos
- 8 tazas de agua y algo más para lavar y remojar
- 2 hojas de laurel
- 3 tiras de tocino picado
- 1 cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajo picados
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Revisa los frijoles, desecha los dañados y las piedras que encuentres.
- Lava los frijoles varias veces, hasta que el agua que sale de los frijoles esté traslúcida.
- Hierve suficiente agua para cubrir los frijoles y déjalos en remojo durante la noche.
- Al día siguiente, escurre los frijoles y desecha el agua.
- En una olla a presión, agrega los frijoles, las hojas de laurel y 8 tazas de agua.
- Cocina a fuego alto hasta que aumente la presión.
- Baja el fuego a medio y cocina por 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y al dente pero sin deshacerse.
- Si los frijoles no están listos, continúa cocinando en incrementos de 15 minutos, hasta que estén suaves.
- Si cocinas en una olla normal, agrega los frijoles y 8 tazas de agua y cocina a fuego alto hasta que el agua hierva.
- Baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, tapado, hasta que los frijoles estén tiernos y al dente.
- En una sartén grande, agrega el tocino y déjalo cocer en su propia grasa.
- Agrega el ajo y la cebolla y sofríe con el tocino hasta que esté transparente.
- Agrega un cucharón de frijoles (solo granos, sin caldo) a la sartén y déjalo cocinar durante un minuto más o menos.
- Con el dorso de una cuchara de madera, tritura los frijoles hasta obtener una consistencia casi pastosa.
- Agrega el resto de los frijoles (con el caldo) a la sartén, baja el fuego a medio-bajo y cocina hasta que el caldo espese. Eso debería tomar de 10 a 20 minutos.
- Condimentar con sal, desechar las hojas de laurel y servir con arroz.
