ASPIC DE SALMÓN A LA PARISINA

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ASPIC DE SALMÓN A LA PARISINA

Aspic de salmón a la parisina. Alimento Base: Salmón, Poner al fuego agua con el zumo del limón, sal, pimienta y una hoja de laurel, cuando hierva añadir el salmón y cocer unos 7 minutos. Escurrir las rodajas y reservarlas. Ablandar las hojas...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Salmón
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 5 rodajas de salmón fresco
  • 400 gr. de maíz cocido
  • 400 gr. de guisantes cocidos
  • 3 huevos duros
  • 1/2 litro de fumet o caldo de pescado
  • 10 hojas de gelatina
  • El zumo de 1 limón
  • Sal y pimienta
  • Una lechuga rizada

Elaboración paso a paso
 

  • Poner al fuego agua con el zumo del limón, sal, pimienta y una hoja de laurel, cuando hierva añadir el salmón y cocer unos 7 minutos.
  • Escurrir las rodajas y reservarlas.
  • Ablandar las hojas de gelatina poniéndolas en agua fría unos minutos.
  • Calentar el fumet y una vez bien escurridas añadir la gelatina y remover para que se disuelvan perfectamente.
  • Dejar enfriar sin dejar que llegue a cuajar.
  • Tomar un molde rectangular de "cake" grande o dos pequeños y poner en el fondo una capa de gelatina.
  • Poner unos minutos al congelador hasta que cuaje.
  • Colocar las rodajas de salmón intercaladas con los guisantes, maíz y huevos duros cortados a rodajas.
  • Cubrir con la gelatina fría.
  • Dejar el molde en el frigorífico, mejor de un día para otro.
  • Al ir a servir pasar el fondo del molde por agua caliente para que nos salga entero.
  • Servirlo rodeado de lechuga rizada.