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ASPIC DE SALMÓN A LA PARISINA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ASPIC DE SALMÓN A LA PARISINA

Aspic de salmón a la parisina. Alimento Base: Salmón, Poner al fuego agua con el zumo del limón, sal, pimienta y una hoja de laurel, cuando hierva añadir el salmón y cocer unos 7 minutos. Escurrir las rodajas y reservarlas. Ablandar las hojas...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Salmón
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 5 rodajas de salmón fresco
  • 400 gr. de maíz cocido
  • 400 gr. de guisantes cocidos
  • 3 huevos duros
  • 1/2 litro de fumet o caldo de pescado
  • 10 hojas de gelatina
  • El zumo de 1 limón
  • Sal y pimienta
  • Una lechuga rizada

Method
 

  1. Poner al fuego agua con el zumo del limón, sal, pimienta y una hoja de laurel, cuando hierva añadir el salmón y cocer unos 7 minutos.
  2. Escurrir las rodajas y reservarlas.
  3. Ablandar las hojas de gelatina poniéndolas en agua fría unos minutos.
  4. Calentar el fumet y una vez bien escurridas añadir la gelatina y remover para que se disuelvan perfectamente.
  5. Dejar enfriar sin dejar que llegue a cuajar.
  6. Tomar un molde rectangular de "cake" grande o dos pequeños y poner en el fondo una capa de gelatina.
  7. Poner unos minutos al congelador hasta que cuaje.
  8. Colocar las rodajas de salmón intercaladas con los guisantes, maíz y huevos duros cortados a rodajas.
  9. Cubrir con la gelatina fría.
  10. Dejar el molde en el frigorífico, mejor de un día para otro.
  11. Al ir a servir pasar el fondo del molde por agua caliente para que nos salga entero.
  12. Servirlo rodeado de lechuga rizada.