ASPIC DE SALMÓN A LA PARISINA
Aspic de salmón a la parisina. Alimento Base: Salmón, Poner al fuego agua con el zumo del limón, sal, pimienta y una hoja de laurel, cuando hierva añadir el salmón y cocer unos 7 minutos. Escurrir las rodajas y reservarlas. Ablandar las hojas...
Ingredientes
- 5 rodajas de salmón fresco
- 400 gr. de maíz cocido
- 400 gr. de guisantes cocidos
- 3 huevos duros
- 1/2 litro de fumet o caldo de pescado
- 10 hojas de gelatina
- El zumo de 1 limón
- Sal y pimienta
- Una lechuga rizada
Elaboración paso a paso
- Poner al fuego agua con el zumo del limón, sal, pimienta y una hoja de laurel, cuando hierva añadir el salmón y cocer unos 7 minutos.
- Escurrir las rodajas y reservarlas.
- Ablandar las hojas de gelatina poniéndolas en agua fría unos minutos.
- Calentar el fumet y una vez bien escurridas añadir la gelatina y remover para que se disuelvan perfectamente.
- Dejar enfriar sin dejar que llegue a cuajar.
- Tomar un molde rectangular de "cake" grande o dos pequeños y poner en el fondo una capa de gelatina.
- Poner unos minutos al congelador hasta que cuaje.
- Colocar las rodajas de salmón intercaladas con los guisantes, maíz y huevos duros cortados a rodajas.
- Cubrir con la gelatina fría.
- Dejar el molde en el frigorífico, mejor de un día para otro.
- Al ir a servir pasar el fondo del molde por agua caliente para que nos salga entero.
- Servirlo rodeado de lechuga rizada.
