Poner al fuego agua con el zumo del limón, sal, pimienta y una hoja de laurel, cuando hierva añadir el salmón y cocer unos 7 minutos.
Escurrir las rodajas y reservarlas.
Ablandar las hojas de gelatina poniéndolas en agua fría unos minutos.
Calentar el fumet y una vez bien escurridas añadir la gelatina y remover para que se disuelvan perfectamente.
Dejar enfriar sin dejar que llegue a cuajar.
Tomar un molde rectangular de "cake" grande o dos pequeños y poner en el fondo una capa de gelatina.
Poner unos minutos al congelador hasta que cuaje.
Colocar las rodajas de salmón intercaladas con los guisantes, maíz y huevos duros cortados a rodajas.
Cubrir con la gelatina fría.
Dejar el molde en el frigorífico, mejor de un día para otro.
Al ir a servir pasar el fondo del molde por agua caliente para que nos salga entero.
Servirlo rodeado de lechuga rizada.
