RECETA DE PESTIÑOS DEL SOMBRERO DE TRES PICOS

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RECETA DE PESTIÑOS DEL SOMBRERO DE TRES PICOS

Receta de pestiños del sombrero de tres picos. Alimento Base: Harina, Poner la harina en un cuenco grande, hacer un hueco en medio, y añadir el aceite caliente (con la cascara de limón quitada), las especies, el vino y el aguardiente. Amasar...
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Plato Harina
Cocina Sevilla
Raciones 20 comensales

Ingredientes
  

  • 250 ml aceite de oliva previamente hervido con la cáscara de un limón
  • 250 ml vino blanco
  • 750 gramos harina
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 15 gramos semilla de anís
  • Ralladura de la cáscara de un limón
  • 1/2 copa de aguardiente o vodka
  • 1 kilo de miel
  • 100 gramos semillas de sésamo ajonjolí
  • 100 gramos de almendra tostada picada

Elaboración paso a paso
 

  • Poner la harina en un cuenco grande, hacer un hueco en medio, y añadir el aceite caliente (con la cascara de limón quitada), las especies, el vino y el aguardiente.
  • Amasar bien para hacer una masa muy firme.
  • Calentar aceite para freír a 190º C.
  • Formar bolitas pequeñas con la masa y extenderlas en forma de disco lo más finamente posible.
  • Coger los discos, pinchar dos bordes opuestos para que se peguen y colocar con cuidado en el aceite caliente.
  • Freír hasta dorados.
  • Escurrir sobre papel secante.
  • Cuando esté frito toda la masa en forma de pestiños, calentar la miel en una olla grande, dejar hervir un minuto y entonces poner unos cuantos pestiños en la miel.
  • Sacarlas con una espumadera y dejarlas secar en una rejilla que se habría colocado en una placa para recoger la miel que cae.
  • Cuando los pestiños estén fríos y secos, pasarlos por el sésamo (versión clásica) por la almendra picada (versión mía) para terminarlos.