Limpiamos bien el atún de espinas y piel y lo picamos muy fino, mejor si lo hacemos ‘a cuchillo’, si lo hacemos a máquina la textura es completamente diferente y el resultado no es el mismo.
Ponemos el pescado en un bol de cristal y lo salpimentamos.
Añadimos el zumo de la lima y la salsa de soja, cortamos el jengibre a rodajas finas y lo exprimimos para incorporar el jugo al bol, mezclamos bien y lo ponemos al fresco en la nevera.
Trinchamos muy fino los pepinillos, el ajo y las alcaparras.
De la cebolla trinchamos fino el tallo hasta obtener el equivalente a un par de cucharadas soperas y lo incorporamos todo al atún.
Emulsionamos bien la salsa Worcestershire con el aceite, batiendo bien, y lo mezclamos bien con el contenido del cuenco.
En un plato ponemos una hoja de lechuga y con la ayuda de un molde para hacer hamburguesas ponemos una capa del arroz para sushi y encima ponemos el atún, adornamos con un pepinillo cortado en abanico.
