ENSALADA DE PAPAYA, MANGO CON LANGOSTINOS
Ensalada de papaya, mango con langostinos. Alimento Base: Papaya, Ralle la cáscara del limón. Machaque el lemon grass, el cilantro y el apio. Pele y pique el jengibre. Pique el echalotte y mezcle con el aceite, el vinagre, la ralladura de limón...
Ingredientes
- Para la ensalada:
- 1 cebolla de verdeo
- 2 cdas. de cilantro
- 1 mango verde
- 20 gr. maní tostado
- 1 papaya verde
- 1 pimiento colorado
- Aceite de chile
- Cilantro
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 4 chiles
- 12 langostinos
- Sal
- Para la marinada:
- 20 cc. de aceite de chile
- 20 cc. de aceite de maíz
- 1 cdta.. aceite de sésamo
- 1 rama de apio
- 1 pizca de azúcar
- 1 cda. de de cilantro
- 1 echalotte
- 1 cda.. de jengibre
- 1 vara de lemon grass
- 1/2 limón
- Sal
- 3 gotas de salsa de pescado
- 1 cda. de vinagre de arroz
- Para la vinagreta:
- 2 cdas. de aceite de maíz
- 1 cdta. de aceite de sésamo
- 1/2 limón
- Sal
Elaboración paso a paso
- Ralle la cáscara del limón.
- Machaque el lemon grass, el cilantro y el apio. Pele y pique el jengibre.
- Pique el echalotte y mezcle con el aceite, el vinagre, la ralladura de limón y la sal.
- Aromatice con el lemon grass, el apio y el jengibre, el aceite de chile, el echalotte, salsa de pescado y cilantro.
- Marine los langostinos durante 3 horas.
- Para la vinagreta, exprima el limón y con el jugo disuelva la sal.
- Emulsione con los aceites.
- Prepare la ensalada: Pele el mango, el pimiento y la papaya y corte en juliana.
- Corte la cebolla al sesgo. Pique el maní. Reserve.
- En un bol mezcle todos los ingredientes.
- Pele y limpie los langostinos. Blanquee en agua hirviendo con sal.
- Pase los chiles por aceite de oliva y cocine en el grill.
- Esparza el maní y aceite de chile por encima.
- Acompañe con los chiles grillados.
- Decore con cilantro.
