ENSALADA DE PAPAYA, MANGO CON LANGOSTINOS

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ENSALADA DE PAPAYA, MANGO CON LANGOSTINOS

Ensalada de papaya, mango con langostinos. Alimento Base: Papaya, Ralle la cáscara del limón. Machaque el lemon grass, el cilantro y el apio. Pele y pique el jengibre. Pique el echalotte y mezcle con el aceite, el vinagre, la ralladura de limón...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Papaya
Cocina Brasil
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para la ensalada:
  • 1 cebolla de verdeo
  • 2 cdas. de cilantro
  • 1 mango verde
  • 20 gr. maní tostado
  • 1 papaya verde
  • 1 pimiento colorado
  • Aceite de chile
  • Cilantro
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 4 chiles
  • 12 langostinos
  • Sal
  • Para la marinada:
  • 20 cc. de aceite de chile
  • 20 cc. de aceite de maíz
  • 1 cdta.. aceite de sésamo
  • 1 rama de apio
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 cda. de de cilantro
  • 1 echalotte
  • 1 cda.. de jengibre
  • 1 vara de lemon grass
  • 1/2 limón
  • Sal
  • 3 gotas de salsa de pescado
  • 1 cda. de vinagre de arroz
  • Para la vinagreta:
  • 2 cdas. de aceite de maíz
  • 1 cdta. de aceite de sésamo
  • 1/2 limón
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Ralle la cáscara del limón.
  • Machaque el lemon grass, el cilantro y el apio. Pele y pique el jengibre.
  • Pique el echalotte y mezcle con el aceite, el vinagre, la ralladura de limón y la sal.
  • Aromatice con el lemon grass, el apio y el jengibre, el aceite de chile, el echalotte, salsa de pescado y cilantro.
  • Marine los langostinos durante 3 horas.
  • Para la vinagreta, exprima el limón y con el jugo disuelva la sal.
  • Emulsione con los aceites.
  • Prepare la ensalada: Pele el mango, el pimiento y la papaya y corte en juliana.
  • Corte la cebolla al sesgo. Pique el maní. Reserve.
  • En un bol mezcle todos los ingredientes.
  • Pele y limpie los langostinos. Blanquee en agua hirviendo con sal.
  • Pase los chiles por aceite de oliva y cocine en el grill.
  • Esparza el maní y aceite de chile por encima.
  • Acompañe con los chiles grillados.
  • Decore con cilantro.