ENSALADA DE PAPAYA, MANGO CON LANGOSTINOS
Ensalada de papaya, mango con langostinos. Alimento Base: Papaya, Ralle la cáscara del limón. Machaque el lemon grass, el cilantro y el apio. Pele y pique el jengibre. Pique el echalotte y mezcle con el aceite, el vinagre, la ralladura de limón...
Ingredientes
Method
- Ralle la cáscara del limón.
- Machaque el lemon grass, el cilantro y el apio. Pele y pique el jengibre.
- Pique el echalotte y mezcle con el aceite, el vinagre, la ralladura de limón y la sal.
- Aromatice con el lemon grass, el apio y el jengibre, el aceite de chile, el echalotte, salsa de pescado y cilantro.
- Marine los langostinos durante 3 horas.
- Para la vinagreta, exprima el limón y con el jugo disuelva la sal.
- Emulsione con los aceites.
- Prepare la ensalada: Pele el mango, el pimiento y la papaya y corte en juliana.
- Corte la cebolla al sesgo. Pique el maní. Reserve.
- En un bol mezcle todos los ingredientes.
- Pele y limpie los langostinos. Blanquee en agua hirviendo con sal.
- Pase los chiles por aceite de oliva y cocine en el grill.
- Esparza el maní y aceite de chile por encima.
- Acompañe con los chiles grillados.
- Decore con cilantro.
