Ralle la cáscara del limón.
Machaque el lemon grass, el cilantro y el apio. Pele y pique el jengibre.
Pique el echalotte y mezcle con el aceite, el vinagre, la ralladura de limón y la sal.
Aromatice con el lemon grass, el apio y el jengibre, el aceite de chile, el echalotte, salsa de pescado y cilantro.
Marine los langostinos durante 3 horas.
Para la vinagreta, exprima el limón y con el jugo disuelva la sal.
Emulsione con los aceites.
Prepare la ensalada: Pele el mango, el pimiento y la papaya y corte en juliana.
Corte la cebolla al sesgo. Pique el maní. Reserve.
En un bol mezcle todos los ingredientes.
Pele y limpie los langostinos. Blanquee en agua hirviendo con sal.
Pase los chiles por aceite de oliva y cocine en el grill.
Esparza el maní y aceite de chile por encima.
Acompañe con los chiles grillados.
Decore con cilantro.
