JANGGUKBAP – ARROZ EN SOPA DE CARNE

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JANGGUKBAP - ARROZ EN SOPA DE CARNE

Janggukbap - arroz en sopa de carne. Alimento Base: Arroz, Preparación de Ingredientes. 1. Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. 2. Limpiar la sangre de la carne, poner la carne y el nabo en una olla...
Tiempo de preparación 3 h
Tiempo total 3 h
Plato Arroz
Cocina Korea del Sur
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 300 gr. 1-2/3 tazas de arroz no glutinoso
  • 400 gr. 2 tazas de agua caldo: 200 gr. de carne (codillo)
  • 200 gr. 1/5 de nabo
  • 2.4 12 tazas de agua
  • Salsa-1:
  • 6 gr. 1 ct de salsa de soja diluida
  • 9 gr. 2 ct de cebolleta picada
  • 5.5 gr. 1 ct de ajo picado
  • 0.3 gr. 1/8 ct de pimienta negra molida
  • 80 gr. de brotes de helecho remojados
  • 80 gr. de raíces de campánula sin piel
  • 4 gr. 1 ct de sal
  • 150 gr. de brotes de soja
  • 100 gr. 1/2 taza de agua
  • 1 gr. 1/4 ct de sal
  • Salsa-2:
  • 9 gr. 1/2 cs de salsa de soja diluída
  • 7 gr. 1/2 cs de cebolleta picada
  • 5.5 gr. 1 ct de ajo picado
  • 2 gr. 1 ct de sal de sésamo
  • 4 gr. 1 ct de aceite de sésamo
  • 13 gr. 1 cs de aceite comestible
  • 6 gr. 1 ct de salsa de soja diluída
  • 6 gr. 1-1/2 ct de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación de Ingredientes.
  • 1. Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min.
  • 2. Limpiar la sangre de la carne, poner la carne y el nabo en una olla con agua.
  • 3. Calentar a fuego fuerte durante 10 min. Bajar a fuego moderado y hervir durante 20 min.
  • Sacar el nabo de la olla, y calentar durante 40 min. más.
  • Sacar la carne, dejar enfriar el caldo y colar el caldo con un paño de algodón (1.3 kg.).
  • 3. Eliminar las partes duras del brote de helecho, lavar y cortar en trozos de 6 cm. (75 gr.).
  • Cortar la raíz de campánula en trozos de 6 cm. x 0.3 cm.
  • Echar sal, enjuagar con agua, luego escurrir (65 gr.).
  • 4. Remover las cabezas y las colas de los brotes de soja y lavar (140 gr.)
  • 5. Preparar las salsas 1 y 2.
  • Modo de Elaboración:
  • 1. Poner el agua y el arroz en una olla, hervir durante 3 min. a fuego fuerte.
  • Después de otros 4 min. poner en fuego moderado y hervir durante 3 min.
  • Cuando el arroz absorbe el agua, bajar a fuego lento y cocinar durante 10 min. (540 gr.)
  • 2. Cortar la carne cocida y el nabo en trozos de 2.5 cm. x 3 cm. x 0.5 cm.
  • Condimentar con la salsa 1.
  • 3. Condimentar los brotes de helecho y las raíces de campánula con 2/3 de la salsa 2.
  • Calentar la sartén y aceitar, saltear los brotes de helecho y las raíces de campánula durante 2 min. por separado a fuego moderado.
  • 4. Poner los brotes de soja, el agua y la sal en una olla, y hervir durante 1 min. a fuego fuerte.
  • Bajar el fuego a moderado y hervir durante 3 min., luego condimentar con el resto de la salsa-2 (110 gr.).
  • 5. Poner el caldo en una olla y hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
  • Agregar la carne, el nabo, los brotes de helecho, las raíces de campánula y los brotes de soja, y hervir durante 2 min.
  • Cuando vuelva a hervir, poner en fuego moderado y hervir durante 5 min. más.
  • 6. Condimentar con salsa de soja diluida y hervir durante 2 min.
  • 7. Servir el arroz y la sopa en una misma cazuela.