JANGGUKBAP - ARROZ EN SOPA DE CARNE
Janggukbap - arroz en sopa de carne. Alimento Base: Arroz, Preparación de Ingredientes. 1. Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. 2. Limpiar la sangre de la carne, poner la carne y el nabo en una olla...
Ingredientes
- 300 gr. 1-2/3 tazas de arroz no glutinoso
- 400 gr. 2 tazas de agua caldo: 200 gr. de carne (codillo)
- 200 gr. 1/5 de nabo
- 2.4 ㎏ 12 tazas de agua
- Salsa-1:
- 6 gr. 1 ct de salsa de soja diluida
- 9 gr. 2 ct de cebolleta picada
- 5.5 gr. 1 ct de ajo picado
- 0.3 gr. 1/8 ct de pimienta negra molida
- 80 gr. de brotes de helecho remojados
- 80 gr. de raíces de campánula sin piel
- 4 gr. 1 ct de sal
- 150 gr. de brotes de soja
- 100 gr. 1/2 taza de agua
- 1 gr. 1/4 ct de sal
- Salsa-2:
- 9 gr. 1/2 cs de salsa de soja diluída
- 7 gr. 1/2 cs de cebolleta picada
- 5.5 gr. 1 ct de ajo picado
- 2 gr. 1 ct de sal de sésamo
- 4 gr. 1 ct de aceite de sésamo
- 13 gr. 1 cs de aceite comestible
- 6 gr. 1 ct de salsa de soja diluída
- 6 gr. 1-1/2 ct de sal
Elaboración paso a paso
- Preparación de Ingredientes.
- 1. Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min.
- 2. Limpiar la sangre de la carne, poner la carne y el nabo en una olla con agua.
- 3. Calentar a fuego fuerte durante 10 min. Bajar a fuego moderado y hervir durante 20 min.
- Sacar el nabo de la olla, y calentar durante 40 min. más.
- Sacar la carne, dejar enfriar el caldo y colar el caldo con un paño de algodón (1.3 kg.).
- 3. Eliminar las partes duras del brote de helecho, lavar y cortar en trozos de 6 cm. (75 gr.).
- Cortar la raíz de campánula en trozos de 6 cm. x 0.3 cm.
- Echar sal, enjuagar con agua, luego escurrir (65 gr.).
- 4. Remover las cabezas y las colas de los brotes de soja y lavar (140 gr.)
- 5. Preparar las salsas 1 y 2.
- Modo de Elaboración:
- 1. Poner el agua y el arroz en una olla, hervir durante 3 min. a fuego fuerte.
- Después de otros 4 min. poner en fuego moderado y hervir durante 3 min.
- Cuando el arroz absorbe el agua, bajar a fuego lento y cocinar durante 10 min. (540 gr.)
- 2. Cortar la carne cocida y el nabo en trozos de 2.5 cm. x 3 cm. x 0.5 cm.
- Condimentar con la salsa 1.
- 3. Condimentar los brotes de helecho y las raíces de campánula con 2/3 de la salsa 2.
- Calentar la sartén y aceitar, saltear los brotes de helecho y las raíces de campánula durante 2 min. por separado a fuego moderado.
- 4. Poner los brotes de soja, el agua y la sal en una olla, y hervir durante 1 min. a fuego fuerte.
- Bajar el fuego a moderado y hervir durante 3 min., luego condimentar con el resto de la salsa-2 (110 gr.).
- 5. Poner el caldo en una olla y hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
- Agregar la carne, el nabo, los brotes de helecho, las raíces de campánula y los brotes de soja, y hervir durante 2 min.
- Cuando vuelva a hervir, poner en fuego moderado y hervir durante 5 min. más.
- 6. Condimentar con salsa de soja diluida y hervir durante 2 min.
- 7. Servir el arroz y la sopa en una misma cazuela.
