Glosario de Cocina Colombiana

Aceituna: Oliva.

Achiote: Colorante vegetal. Color, bijol, bija, azafrán.

Afreche: Salvado o cascarilla de arroz.

Aguacate: Palta, abacate, cura, avocado.

Ají: Chili, ají dulce, ají picante, charimbo.

Ajonjolí: Sésamo.

Albaricoque: Damasco, chabacano.

Alcachofa: Alcaucil, alcachofra.

Aliñar: Aderezar, sazonar, condimentar, marinar.

Almíbar: Jarabe de azúcar, miel de azúcar.

Almidón: Fécula de raíces y semillas. Maicena, chuño.

Arepa: Tortica de maíz. Pan de maíz.

Arequipe: manjar blanco de leche.

Arracacha: Racacha.

Arveja: Guisante, chícharo, alverja, petit – pois.

Atún: tuna.

Ahuyama: Zapallo, calabaza.

Azúcar pulverizada: Azúcar impalpable, azúcar para cubiertas.

Azúcar Morena: Azúcar sin refinar.

Badea: Gr4anadilla gigante, parcha granadilla, mamao.

Banano: Cambur, banana, guineo, plátano.

Batata: Camote, boniato, papa dulce, moñato.

Berenjena: Berinjuelas.

Berros: Agriao.

Bizcocho: Galleta.

Bocadillo: machacado de guayaba.

Brevas: Higos verdes.

Bistec a caballo: Bistec kontado

Callos: Mondongo, panza, librillo, güatita.

Camarón: Quisquillas, gambas.

Cangrejo: jaiba.

Canasticas de papel rizado: Pirotines, cesticas.

Caramerizar: Untar un molde con miel de azúcar.

Cebolla: Cebola.

Cebolla Cabezona Blanca: Cebolla perlada.

Cebolla cabezona Roja: Cebolla paiteña.

Cebolla blanca o en rama: Cebolla china de tallo blanco, cebollas de hojas verdes, cebolla junca.

Cebollín: Cebollina, cebollita, cebolline.

Cebolla Puerro: Cebolla porro; poro.

Cedazo: cernidor, ayate, tamiz.

Cerdo: Chancho, puerco, cochinillo, marrano.

Cerezas: Guindas.

Cernir: Pasar por un cedazo o colador.

Cilantro: Culantro, coriandro.

Ciruela: Cojote.

Ciruelas Pasas: Guindones almeixas.

Coliflor: Couveflor.

Cordero: Borrego.

Crema de leche: Nata.

Cuchuco de trigo: trigo morón.

Curuba: Tumbo, granadilla cimarrota, parcha, tintín, tacso.

Champiñón: Champignon, callampa, hongo, seta.

Chile: Ají.

Chocolate: cacao.

Chontaduro: Cachipay, pejibaye.

Chorizo: longaniza, butifarra.

Chuzo de madera o metal: Varilla de caña o metal.

Chuleta: Costilla, costeleta.

Escalopes: Tajadas.

Fécula de máiz: Maicena.

Fresa: frutilla, fresón, morango.

Fríjol: Fréjol, frisol, porotos, caraota, judías, alubias, guandú, feijoes.

Fruta cristalizada: Fruta confitada.

Gelatina: Grenetina.

Guacamole: Ensalada de aguacate, palta, abacate, cura.

Guasca: Hierba aromática utilizada en el ajiaco (plato típico de Bogotá).

Granadilla: Granadita, parcha amarilla, tintín, apincoya.

Gratinar: Dorar.

Habas: Favas o feijoes bermelhos.

Habichuelas: Porotos verdes, vainicas, judías, alubias, frijolito en vaina, ejotes, vainitas.

Hierbabuena: Menta, huacatay.

Higos de Tuna: Higos de cactus, higos chumbos.

Hogao: Guiso, aderezo (cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta), molho.

Hojaldre: Hojaldra, hojaldre, mil hojas.

Hojas de maíz: Pancas, chalas.

Huevo perico: Huevo revuelto

Jamón: Pernil de cerdo, presunto.

Lechuga: Alsface.

Lentejas: lentilhas.

Lima: Limón dulce.

Limón: Citrón.

Lomo: Solomillo, entrecote, filete.

Lonja: Rebanada loncha, chulla.

Lulo: Naranjilla.

Maní: Cacahuate.

Manteca de cerdo: Grasa de cerdo.

Maíz: Choclo, mazorca, jojoto, elote.

Maíz pira: maíz para hacer palomitas de maíz, popcorn, canguil, maíz reventado.

Mandarina: Nectarina, nectarín.

Marañón: Cayú, cajuil, merey.

Maracuyá: Granadita de china, parchita, pasionaria morada, chinola, anoná, fruta de la pasión.

Medallón: Turnedo, tajada

Mejillón: Choro, cholga, choto.

Menudo: Vísceras, chinchurria, achuras.

Melón: Melón zapote, melao.

Merengues: Besitos, batido de huevo y azúcar.

Mezcla: Atole, pasta, masa.

Miga de pan: Pan rallado.

Mora: Frambuesa, zarzamora.

Mote: Maíz pelado y cocido.

Muchacho (Carne): Asado, cuete.

Muslo: Pierna.

Níspero: Sapótilla, chicozapote.

Nuez Moscada: macís.

Ñame: Tubérculo parecido a la yuca y a la batata.

Olla: Perol, cacerola, cacharra.

Omelette: Tortilla, galleta.

Ostras: ostiones, ostrones.

Panela: Chancaca, piloncillo, raspadura.

Papa: Patata,

Papa criolla: Papa amarilla.

Papa pastusa: Papa negra

Papa sabanera: papa blanca.

Papa Tocana: Papa huayro, arenosa.

Papaya: Lechosa, mamón, zapote, frutilla bomba.

Pargo: Sargo, pez rojizo.

Pastel: Torta, masita.

Patacones: Plátano verde frito.

Patilla: sandíacayote.

Pavo: Guajalote, pirú, cuchimpe.

Pepino Cohombro: Pepinillo.

Pernil: Pierna con entrepierna.

Pelar: Quitar la piel.

Pimentón: pimiento, ají grande, chilitomate, pimiento morrón, pimentao, ají dulce.

Pinchos: Anticuchos.

Piña: Ananá, abacaxi.

Piñuela: Timbirichi.

Plátano: (Banano(a), cambur, verde.

Plátanos hartones: Plátanos para freír, bellacos.

Pocillo Tintero: taza pequeña de café.

Polvo de hornear: polvo de levadura o polvo leudante.

Pollo: frango.

Ponqué: Bizcocho para decorar, cake, pastel.

Puré: papilla, molo, naco.

Queso Campesino: Queso criollo, mantecoso, fresco.

Rábano: Rabanito.

Relleno: Picadillo.

Remolacha: Batarra, betabel, betarraba.

Repollo: Col, repolho.

Requesón: Ricota, queso de leche cuajada.

Res: Vaca, carne vacuna.

Salsa Blanca: Salsa Bechamel.

Sobrebarriga: Malaya.

Tallarín: Pasta, fideos.

Ternera: Becerra.

Tinto: Negro, infusión de café, café negro.

Tocineta: Tocino bacón, panceta.

Tomate: Jitomate.

Tomate de árbol: Tamarillo.

Tusas: Corontas de choclo.

Uchuvas: Miltomate, topotopo, uvilla, capulli, ague quinje.

Uvas pasas: pasas.

Yucas: Mandioca.

Zanahoria: Cenoura, azanoria.

Zapote: Mamey colorado.

Zapayo: Ahuyama, calabaza, abóbora, ayote, pipiane.