Preparación de Ingredientes.
1. Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min.
2. Limpiar la sangre de la carne, poner la carne y el nabo en una olla con agua.
3. Calentar a fuego fuerte durante 10 min. Bajar a fuego moderado y hervir durante 20 min.
Sacar el nabo de la olla, y calentar durante 40 min. más.
Sacar la carne, dejar enfriar el caldo y colar el caldo con un paño de algodón (1.3 kg.).
3. Eliminar las partes duras del brote de helecho, lavar y cortar en trozos de 6 cm. (75 gr.).
Cortar la raíz de campánula en trozos de 6 cm. x 0.3 cm.
Echar sal, enjuagar con agua, luego escurrir (65 gr.).
4. Remover las cabezas y las colas de los brotes de soja y lavar (140 gr.)
5. Preparar las salsas 1 y 2.
Modo de Elaboración:
1. Poner el agua y el arroz en una olla, hervir durante 3 min. a fuego fuerte.
Después de otros 4 min. poner en fuego moderado y hervir durante 3 min.
Cuando el arroz absorbe el agua, bajar a fuego lento y cocinar durante 10 min. (540 gr.)
2. Cortar la carne cocida y el nabo en trozos de 2.5 cm. x 3 cm. x 0.5 cm.
Condimentar con la salsa 1.
3. Condimentar los brotes de helecho y las raíces de campánula con 2/3 de la salsa 2.
Calentar la sartén y aceitar, saltear los brotes de helecho y las raíces de campánula durante 2 min. por separado a fuego moderado.
4. Poner los brotes de soja, el agua y la sal en una olla, y hervir durante 1 min. a fuego fuerte.
Bajar el fuego a moderado y hervir durante 3 min., luego condimentar con el resto de la salsa-2 (110 gr.).
5. Poner el caldo en una olla y hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
Agregar la carne, el nabo, los brotes de helecho, las raíces de campánula y los brotes de soja, y hervir durante 2 min.
Cuando vuelva a hervir, poner en fuego moderado y hervir durante 5 min. más.
6. Condimentar con salsa de soja diluida y hervir durante 2 min.
7. Servir el arroz y la sopa en una misma cazuela.
