PATÉ DE LIEBRE CON TRUFAS
Paté de liebre con trufas. Alimento Base: Liebre, Limpiar y deshuesar la liebre reservando los lomos enteros. Poner en maceración 24 horas con las hierbas, el brandy y la pimienta (cubriendo). Picar la liebre, los lomos no y mezclar con la cebolla...
Ingredientes
- 1 liebre
- Papada de cerdo
- Hígado de ternera
- Tocino de jamón en láminas finas para forrar
- Manojo de hierbas
- Sal
- Pimienta en grano
- 8 trufas medianas
- 3 huevos
- 1 cucharada de harina
- Leche
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 copas de brandy
Elaboración paso a paso
- Limpiar y deshuesar la liebre reservando los lomos enteros.
- Poner en maceración 24 horas con las hierbas, el brandy y la pimienta (cubriendo).
- Picar la liebre, los lomos no y mezclar con la cebolla y el ajo finamente picados.
- Hervir la leche y añadir la harina y los huevos batidos ligeramente a la masa.
- Agregar la leche y poner en un molde previamente recubierto de finas láminas de tocino.
- Cuando esté por la mitad poner los lomos de la liebre con las trufas cortadas en láminas.
- Cubrir con el resto de la masa y tapar con el resto del tocino.
- Horno, al baño maría, 1 hora y a 180º.
