PATÉ DE LIEBRE CON TRUFAS

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PATÉ DE LIEBRE CON TRUFAS

Paté de liebre con trufas. Alimento Base: Liebre, Limpiar y deshuesar la liebre reservando los lomos enteros. Poner en maceración 24 horas con las hierbas, el brandy y la pimienta (cubriendo). Picar la liebre, los lomos no y mezclar con la cebolla...
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Liebre
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 liebre
  • Papada de cerdo
  • Hígado de ternera
  • Tocino de jamón en láminas finas para forrar
  • Manojo de hierbas
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • 8 trufas medianas
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de harina
  • Leche
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 copas de brandy

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y deshuesar la liebre reservando los lomos enteros.
  • Poner en maceración 24 horas con las hierbas, el brandy y la pimienta (cubriendo).
  • Picar la liebre, los lomos no y mezclar con la cebolla y el ajo finamente picados.
  • Hervir la leche y añadir la harina y los huevos batidos ligeramente a la masa.
  • Agregar la leche y poner en un molde previamente recubierto de finas láminas de tocino.
  • Cuando esté por la mitad poner los lomos de la liebre con las trufas cortadas en láminas.
  • Cubrir con el resto de la masa y tapar con el resto del tocino.
  • Horno, al baño maría, 1 hora y a 180º.