CURD CÍTRICO ANTONELLA

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CURD CÍTRICO ANTONELLA

Curd cítrico antonella. Alimento Base: Harina, Para la masa disponer todos los ingredientes en una procesadora y trabajar hasta formar una textura uniforme. Retirar y dejar descansar en heladera durante 1 hora. Estirar bien fina y forrar 10 moldes...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Harina
Cocina Italia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Para la masa sablée:
  • 250 gramos de harina
  • 125 gramos de manteca
  • 125 gramos de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • Ralladura de naranja
  • Para el curd:
  • 200 centilítros de jugo de naranja
  • 70 centilítros de leche condensada
  • 250 gramos de helado de crema
  • 3 yemas
  • Ralladura de 1 naranja
  • c/n de gajos de naranja

Elaboración paso a paso
 

  • Para la masa disponer todos los ingredientes en una procesadora y trabajar hasta formar una textura uniforme.
  • Retirar y dejar descansar en heladera durante 1 hora.
  • Estirar bien fina y forrar 10 moldes tipo tarteleta de 6 cm de diámetro.
  • Cocinar en horno a 180°C hasta que tome color.
  • Para el curd: reducir el jugo de naranja a la mitad.
  • Mezclar la reducción con las yemas y la leche condensada y cocinar a baño María hasta que nape el dorso de una cuchara de madera (que se cubra y, al pasar el dedo por la cuchara, quede el rastro).
  • Retirar y dejar enfriar en la heladera durante 4 hs.
  • Luego rellenar la tarteleta con el curd de naranja.
  • Disponer en el plato de presentación la tarteleta y acompañar con gajos de naranja y un poco de helado de crema.