LANGOSTAS A LA THERMIDOR
Langostas a la thermidor. Alimento Base: Langosta, Pela la cebolla y la zanahoria,lavalas y rebanalas. Pon el vinagre en una cacerola grande; el ramillete de hierbas, cebolla,zanahoria,un buen puñito de sal gruesa y 5 litros de agua;a fuego alto...
Ingredientes
- 2 langostas de 900 gramos
- 1 cucharadita de estagon en vinagre
- 1 cebollita cambray
- 10 gramos de pimienta
- 2 decilitros de vino blanco seco
- 3 decilitros de leche
- 1 decilitro de crema
- 1 cucharada de mostaza
- 75 gramos de gruyere rallado
- 2 cucharadas de harina
- 75 gramos de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 ramillete de hierbas aromáticas tomillo,laurel u perejil
- 2 decilitros de vinagre
- 1 decilitro de coñac
- Sal gruesa
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Pela la cebolla y la zanahoria,lavalas y rebanalas.
- Pon el vinagre en una cacerola grande; el ramillete de hierbas, cebolla,zanahoria,un buen puñito de sal gruesa y 5 litros de agua;a fuego alto a que hierva,hecha las langostas en el líquido y dejalas cocer durante 30 minutos.
- Mientras tanto,pica el estragón;pela y pica la cebollita y machaca los granos de la pimienta.
- Pon en una cacerola la pimienta machacada,la cebollita,el estragón y el vino blanco,deja reducir ( evaporar ) las 9/10 partes a fuego vivo.
- Derretir 30 gramos de mantequilla en una cacerola pequeña;agregar la harina;mezclar bien;cocer,sin que llegue a tomar color, durante 5 minutos, luego añadir la leche;hervir y cocer lentamente durante 5 minutos más.
- Vierte esta salsa en la cacerola de la reducción.
- Hierve,añade la crema,verifica la sazon,salpimentar si es preciso y luego conservar al calor.
- Encender el horno a temperatura elevada.
- Partir las langostas;retirar la bolsita de la gravilla;quitar la tripa central;saca la carne del caparazón de las langostas;cortalas en daditos.
- Derrite el resto de la mantequilla en una olla;cuando esté muy caliente hecha los trocitos de langosta;cuécelos suavemente, báñalos con el coñac y flamealos;pasa a continuación la salsa por un colador muy fino sobre esta preparación;cuécelos unos instantes más y quita la olla del fuego;incorpora la mostaza moviendo con una cuchara de madera.
- Disponer una capa de sal gruesa sobre la charola donde vas a hornear ( esto evitará que las langostas se vuelquen)
- Rellena los caparazones de las langostas con la salsa y la carne;espolvorea el gruyere rallado;colócalas sobre la charola y gratina en el horno.
- Se sirven bien calientes.
