LANGOSTAS A LA THERMIDOR

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LANGOSTAS A LA THERMIDOR

Langostas a la thermidor. Alimento Base: Langosta, Pela la cebolla y la zanahoria,lavalas y rebanalas. Pon el vinagre en una cacerola grande; el ramillete de hierbas, cebolla,zanahoria,un buen puñito de sal gruesa y 5 litros de agua;a fuego alto...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Langosta
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 langostas de 900 gramos
  • 1 cucharadita de estagon en vinagre
  • 1 cebollita cambray
  • 10 gramos de pimienta
  • 2 decilitros de vino blanco seco
  • 3 decilitros de leche
  • 1 decilitro de crema
  • 1 cucharada de mostaza
  • 75 gramos de gruyere rallado
  • 2 cucharadas de harina
  • 75 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas tomillo,laurel u perejil
  • 2 decilitros de vinagre
  • 1 decilitro de coñac
  • Sal gruesa
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Pela la cebolla y la zanahoria,lavalas y rebanalas.
  • Pon el vinagre en una cacerola grande; el ramillete de hierbas, cebolla,zanahoria,un buen puñito de sal gruesa y 5 litros de agua;a fuego alto a que hierva,hecha las langostas en el líquido y dejalas cocer durante 30 minutos.
  • Mientras tanto,pica el estragón;pela y pica la cebollita y machaca los granos de la pimienta.
  • Pon en una cacerola la pimienta machacada,la cebollita,el estragón y el vino blanco,deja reducir ( evaporar ) las 9/10 partes a fuego vivo.
  • Derretir 30 gramos de mantequilla en una cacerola pequeña;agregar la harina;mezclar bien;cocer,sin que llegue a tomar color, durante 5 minutos, luego añadir la leche;hervir y cocer lentamente durante 5 minutos más.
  • Vierte esta salsa en la cacerola de la reducción.
  • Hierve,añade la crema,verifica la sazon,salpimentar si es preciso y luego conservar al calor.
  • Encender el horno a temperatura elevada.
  • Partir las langostas;retirar la bolsita de la gravilla;quitar la tripa central;saca la carne del caparazón de las langostas;cortalas en daditos.
  • Derrite el resto de la mantequilla en una olla;cuando esté muy caliente hecha los trocitos de langosta;cuécelos suavemente, báñalos con el coñac y flamealos;pasa a continuación la salsa por un colador muy fino sobre esta preparación;cuécelos unos instantes más y quita la olla del fuego;incorpora la mostaza moviendo con una cuchara de madera.
  • Disponer una capa de sal gruesa sobre la charola donde vas a hornear ( esto evitará que las langostas se vuelquen)
  • Rellena los caparazones de las langostas con la salsa y la carne;espolvorea el gruyere rallado;colócalas sobre la charola y gratina en el horno.
  • Se sirven bien calientes.