COCOCHAS A LA DONOSTIARRA

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COCOCHAS A LA DONOSTIARRA

Cocochas a la donostiarra. Alimento Base: Merluza, Lavar las cocochas, recortarlas y salar por ambas caras. Calentar aceite con el ajo hasta que se pongan de marrón a negros.Sacar los ajos y tirarlos. Dejar enfriar el aceite. En una cazuela de...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Merluza
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Cocochas de merluza
  • Aceite de oliva de 0 4
  • 4 dientes de ajo
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las cocochas, recortarlas y salar por ambas caras.
  • Calentar aceite con el ajo hasta que se pongan de marrón a negros.Sacar los ajos y tirarlos.
  • Dejar enfriar el aceite.
  • En una cazuela de barro poner las cocochas con la piel hacia abajo de tal forma que queden tocándose unas con otras y apretadas.
  • Cubrirlas con el aceite que ya estará frío.
  • Ponerlas a fuego muy lento (sin que hierva) moviéndolas continuamente durante 10 minutos.
  • Tienen que salir unas burbujas de gelatina que quedan nadando en el aceite.
  • Sacarlas del fuego y dejar que reposen hasta que se enfríe el aceite (que se pueda meter el dedo).
  • Dar la vuelta a las cocochas y añadir perejil muy picado.
  • Poner de nuevo al fuego, esta vez un poco mas fuerte, moviéndolas continuamente hasta que se ligue la salsa (aproximadamente de 5 a 10 minutos).
  • La salsa ha de quedar espesa como una mayonesa.
  • Comer muy calientes.