COCOCHAS A LA DONOSTIARRA
Cocochas a la donostiarra. Alimento Base: Merluza, Lavar las cocochas, recortarlas y salar por ambas caras. Calentar aceite con el ajo hasta que se pongan de marrón a negros.Sacar los ajos y tirarlos. Dejar enfriar el aceite. En una cazuela de...
Ingredientes
- Cocochas de merluza
- Aceite de oliva de 0 4
- 4 dientes de ajo
- Sal
Elaboración paso a paso
- Lavar las cocochas, recortarlas y salar por ambas caras.
- Calentar aceite con el ajo hasta que se pongan de marrón a negros.Sacar los ajos y tirarlos.
- Dejar enfriar el aceite.
- En una cazuela de barro poner las cocochas con la piel hacia abajo de tal forma que queden tocándose unas con otras y apretadas.
- Cubrirlas con el aceite que ya estará frío.
- Ponerlas a fuego muy lento (sin que hierva) moviéndolas continuamente durante 10 minutos.
- Tienen que salir unas burbujas de gelatina que quedan nadando en el aceite.
- Sacarlas del fuego y dejar que reposen hasta que se enfríe el aceite (que se pueda meter el dedo).
- Dar la vuelta a las cocochas y añadir perejil muy picado.
- Poner de nuevo al fuego, esta vez un poco mas fuerte, moviéndolas continuamente hasta que se ligue la salsa (aproximadamente de 5 a 10 minutos).
- La salsa ha de quedar espesa como una mayonesa.
- Comer muy calientes.
