PAN BATIDO (MARRAQUETA CHILENA)

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PAN BATIDO (MARRAQUETA CHILENA)

Pan batido (marraqueta chilena). Alimento Base: Harina, Este pan, que es el más tradicional y consumido en Chile, se fabrica solamente en pan aderías, ello por las características de estos hornos tipo industriales, que están preparados para...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Harina
Cocina Chile
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kilo de harina sin polvos de hornear.
  • 20 Gramos de Levadura.
  • 1/2 Cucharada de azucar.
  • Aceite.
  • Agua.
  • Sal.

Elaboración paso a paso
 

  • Este pan, que es el más tradicional y consumido en Chile, se fabrica solamente en pan
  • aderías, ello por las características de estos hornos tipo industriales, que están preparados para generar abundante humedad, que es la clave de este pan.
  • Aquí entrego una pequeña técnica casera que ayuda a preparar esta codiciada receta.
  • En una taza con un tercio de agua tibia agregamos el azúcar y la levadura.
  • Dejamos reposar unos 15 minutos para que aumente.
  • Ponemos la harina en una superficie para amasar y hacemos un círculo para poner dentro el agua con la levadura.
  • Disolvemos la sal en media taza de agua tibia y agregamos también a la harina.
  • Comenzamos a amasar y vamos agregando agua tibia para dar consistencia a la masa.
  • Importante amasar durante 30 minutos.
  • Terminamos de amasar e inmediatamente sacamos porciones de masa para dar forma a nuestros panes.
  • Esta técnica consiste en sacar pares de esferas de masas, unirlas sólo de un toque y aplastarlas un poco con las manos contra una superficie.
  • Luego, cuando vemos que tenemos dos círculos de masa unidos en forma de 8, le hundimos un palo o listón de unos 2 cms de diámetro a lo largo (dejando una marca cargada a lo largo del pan, el cual queda de unos 15 a 20 cms. de largo por 7 a 9 de ancho).
  • Luego damos una pincelada de aceite a cada pan y dejamos reposar durante 30 minutos.
  • Mientras, encendemos el horno a fuego fuerte para calentar mucho.
  • Y lo más importante, la clave y el secreto es poner en el horno una fuente grande con agua hirviendo.
  • Dejamos calentar al menos 15 minutos antes de poner el pan.
  • Luego en la bandeja previamente aceitada poner el pan y hornear a fuego medio 1 hora aproximadamente o hasta cuando veamos que ya está bien dorado.
  • Debemos mantener durante todo este tiempo la fuente con agua en el horno, y si se agota reponemos con agua hirviendo.
  • Servir caliente (y puede ponerle dentro mantequilla, queso, jamón o cecinas en general).
  • No se recomienda durarlo más de un día.