MOUSSE DE ATÚN CON ENSALADA DE TOMATE

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MOUSSE DE ATÚN CON ENSALADA DE TOMATE

Mousse de atún con ensalada de tomate. Alimento Base: Atún, Se pone la gelatina en agua fría durante cinco minutos, se pelan y cortan las chalotas, se escurre el atún y se desmenuza. Se hace un puré con el atún, las chalotas, el zumo de limón,...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Atún
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 láminas de gelatina
  • 2 chalotas
  • 2 latas de atún al natural
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de vino de oporto
  • 1 yema de huevo
  • Queso Speisequark
  • 250 g de tomate cereza
  • 1 manojo de rábanos
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • 3 cucharadsa de aceite
  • 1 manojo de cebollinos
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • Orégano

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone la gelatina en agua fría durante cinco minutos, se pelan y cortan las chalotas, se escurre el atún y se desmenuza.
  • Se hace un puré con el atún, las chalotas, el zumo de limón, el Oporto, la yema de huevo y el queso; se sazona.
  • Se disuelve la gelatina en un bol pequeño, se añade la mezcla de atún, se tapa y se mete en el refrigerador.
  • Se lavan bien los tomates y los rábanos y se parten por la mitad.
  • Se bate el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite, se añade el cebollino y orégano picado.
  • Se hacen porciones de mousse de atún y se colocan en platos individuales, se ponen los tomates y rábanos alrededor; se rocía con la salsa y pimienta en grano y se sirve.