JAMONCILLO DE LECHE

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JAMONCILLO DE LECHE

Jamoncillo de leche. Alimento Base: Leche, En una cacerola gruesa con capacidad para cinco litros se combinan todos los ingredientes y se dejan hervir a fuego lento meneando de vez en cuando. Al comenzar a espesar (tarda alrededor de 45 minutos)...
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Leche
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 litros de leche no homogeneizada de preferencia bronca
  • 4 1/2 tazas de azúcar
  • 1 vaina de vainilla o una raja de canela
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 taza de nueces picadas toscamente

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola gruesa con capacidad para cinco litros se combinan todos los ingredientes y se dejan hervir a fuego lento meneando de vez en cuando.
  • Al comenzar a espesar (tarda alrededor de 45 minutos) se menea sin parar hasta que la mezcla tome punto de bola firme.
  • Se retira del fuego y se bate vigorosamente hasta que al probarla se sienta un poco arenosa al paladar.
  • El jamoncillo se vierte en un molde para panqué forrado con una servilleta húmeda, se deja enfriar y se desmolda.
  • Si se desea que el jamoncillo salga de color oscuro, se quema primero el azúcar con un poco de agua a que tome color caramelo y después se sigue el proceso anterior.