JAMONCILLO DE LECHE
Jamoncillo de leche. Alimento Base: Leche, En una cacerola gruesa con capacidad para cinco litros se combinan todos los ingredientes y se dejan hervir a fuego lento meneando de vez en cuando. Al comenzar a espesar (tarda alrededor de 45 minutos)...
Ingredientes
- 2 litros de leche no homogeneizada de preferencia bronca
- 4 1/2 tazas de azúcar
- 1 vaina de vainilla o una raja de canela
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 taza de nueces picadas toscamente
Elaboración paso a paso
- En una cacerola gruesa con capacidad para cinco litros se combinan todos los ingredientes y se dejan hervir a fuego lento meneando de vez en cuando.
- Al comenzar a espesar (tarda alrededor de 45 minutos) se menea sin parar hasta que la mezcla tome punto de bola firme.
- Se retira del fuego y se bate vigorosamente hasta que al probarla se sienta un poco arenosa al paladar.
- El jamoncillo se vierte en un molde para panqué forrado con una servilleta húmeda, se deja enfriar y se desmolda.
- Si se desea que el jamoncillo salga de color oscuro, se quema primero el azúcar con un poco de agua a que tome color caramelo y después se sigue el proceso anterior.
