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JAMONCILLO DE LECHE

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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JAMONCILLO DE LECHE

Jamoncillo de leche. Alimento Base: Leche, En una cacerola gruesa con capacidad para cinco litros se combinan todos los ingredientes y se dejan hervir a fuego lento meneando de vez en cuando. Al comenzar a espesar (tarda alrededor de 45 minutos)...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Leche
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 litros de leche no homogeneizada de preferencia bronca
  • 4 1/2 tazas de azúcar
  • 1 vaina de vainilla o una raja de canela
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 taza de nueces picadas toscamente

Method
 

  1. En una cacerola gruesa con capacidad para cinco litros se combinan todos los ingredientes y se dejan hervir a fuego lento meneando de vez en cuando.
  2. Al comenzar a espesar (tarda alrededor de 45 minutos) se menea sin parar hasta que la mezcla tome punto de bola firme.
  3. Se retira del fuego y se bate vigorosamente hasta que al probarla se sienta un poco arenosa al paladar.
  4. El jamoncillo se vierte en un molde para panqué forrado con una servilleta húmeda, se deja enfriar y se desmolda.
  5. Si se desea que el jamoncillo salga de color oscuro, se quema primero el azúcar con un poco de agua a que tome color caramelo y después se sigue el proceso anterior.