MOLLEJAS DE TERNERA SALTEADAS

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MOLLEJAS DE TERNERA SALTEADAS

Mollejas de ternera salteadas. Alimento Base: Ternera, Colocamos abundante agua salada a hervir y en el momento que surja el hervor, introducimos las mollejas, añadiendo una pizca de vinagre. Dejamos que estén al fuego a borbotones continuos al...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Ternera
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de mollejas de ternera limpias de pellejos
  • Aceite de oliva
  • 1 pizca de mantequilla
  • 3 dientes de ajo picados
  • Perejil picado
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Colocamos abundante agua salada a hervir y en el momento que surja el hervor, introducimos las mollejas, añadiendo una pizca de vinagre.
  • Dejamos que estén al fuego a borbotones continuos al menos 30 minutos.
  • Pasados, las escurrimos y las dejamos enfriar.
  • Con ayuda de un cuchillo afilado, retiramos todos los pellejos o bolsitas de grasa que pudieran tener en su exterior, dejándolas bien limpias.
  • Las partimos en pedazos del tamaño de una nuez.
  • Colocamos una sartén al fuego con 1 pizca de aceite de oliva y arrimamos a fuego medio.
  • En el momento que veamos que se calienta, añadimos las mollejas y no las dejamos de menear, para que se vayan tostando lentamente.
  • Subimos el fuego y si vemos que hace falta un poco más de grasa, vamos añadiendo aceite poco a poco, gota a gota.
  • Si se pegan es porque el fuego es demasiado bajo, lo subimos hasta encontrar un punto en el que vayan tostándose y cogiendo color dorado.
  • Deberán estar al fuego al menos 20 minutos, hasta que queden bien rubias.
  • Justo al final, añadimos una punta de mantequilla, perejil y los dientes de ajo picados, dejando unos minutos más antes de servir, para que el ajo pierda el gusto a crudo.