SAMA AL HORNO
Sama al horno. Alimento Base: Sama, Para el caldo se enharina y sofríe la cabeza y ventrecha de la sama y se pone a cocer con las papas el pimiento, la cebolla, el tomate y un poco de azafrán. Se machacan en un almirez unos dientes de ajos, cominos...
Ingredientes
- 1 Sama de tres kilos
- 1 kg de papas
- 1 Manojo de Cilantro
- 1 cebolla
- 1 o 2 tomates maduros
- 1 pimiento
- Cominos
- Pimentón
- Ajos
- Orégano
- Pan frito
- Sal
- Aceite
- Agua
Elaboración paso a paso
- Para el caldo se enharina y sofríe la cabeza y ventrecha de la sama y se pone a cocer con las papas el pimiento, la cebolla, el tomate y un poco de azafrán.
- Se machacan en un almirez unos dientes de ajos, cominos y un poco de cilantro, incorporado al caldo este majado.
- El pescado se corta en tranchas se sazona y enharina y se fríe ligeramente.
- En el almirez se machacan unos cominos, unos dientes de ajos fritos, el pan frito, añade una cucharada de pimentón y orégano, se pasa la majada a una cazuela plana con un chorrito de aceite, un poco de vinagre, algo de caldo del pescado, las rodajas del pescado fritas y se deja hervir un poco hasta que esté cocido el pescado.
- Servir el pescado aparte de las papas y con el caldo se amasa el gofio.
