FABAS ASTURIANAS CON MANOS DE CERDO

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FABAS ASTURIANAS CON MANOS DE CERDO

Fabas asturianas con manos de cerdo. Alimento Base: Alubias, Para las manos de cerdo: En una cazuela se ponen las manos de cerdo con una cebolla, cuatro dientes de ajo sin pelar, el perejil, el laurel, un poco de sal y el agua necesaria para que...
Tiempo de preparación 1 hora 40 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Plato Alubias
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Cuatrocientos gramos de Faba de la Granja Asturiana
  • Media cebolla
  • Un chorro de aceite
  • Un chorro de vino blanco
  • Una hoja de laurel.
  • Para las manos de cerdo :
  • Cuatro manos de cerdo
  • Una cebolla y media pequeñas
  • Una rama de perejil
  • Media cabeza de ajos
  • Medio pimiento verde
  • Medio vaso de vino blanco
  • Media cucharada sopera de pimentón dulce
  • Media cucharilla de café de pimentón picante
  • Una loncha de jamón serrano
  • Cincuenta gramos de magro de cerdo
  • Una hoja de laurel.

Elaboración paso a paso
 

  • Para las manos de cerdo: En una cazuela se ponen las manos de cerdo con una cebolla, cuatro dientes de ajo sin pelar, el perejil, el laurel, un poco de sal y el agua necesaria para que las cubra.
  • Cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.
  • Sacar las manos y colar el caldo, para reservarlo.
  • Se pica finamente el jamón y el magro de cerdo, se fríe, se le añade el resto de verduras picadas finas dejándolas pochar a fuego lento.
  • Se agrega el pimentón, el vino blanco y el caldo reservado, dejándolo hervir suavemente durante 5 minutos.
  • Mientras se prepara la salsa, se abren las manos al medio, se les quita los huesos grandes y se parte en cuatro trozos cada mitad.
  • Una vez picadas se echan en la cacerola donde está la salsa (tienen que quedar cubiertas) y se dejan cocer media hora aproximadamente a fuego lento hasta que estén en su punto. Reservar y preparar las fabas.
  • Para las fabas: Poner a cocer las fabas, después de haberlas dejado a remojo en agua la noche anterior, con cebolla, un chorro de aceite, un chorro de vino blanco y laurel.
  • Cuando las fabas estén tiernas, se les añaden las manos previamente cocinadas.
  • Dar un hervor todo junto.
  • Dejar reposar durante una hora para que se concentren los sabores.
  • Calentar antes de servir.