FABAS ASTURIANAS CON MANOS DE CERDO
Fabas asturianas con manos de cerdo. Alimento Base: Alubias, Para las manos de cerdo: En una cazuela se ponen las manos de cerdo con una cebolla, cuatro dientes de ajo sin pelar, el perejil, el laurel, un poco de sal y el agua necesaria para que...
Ingredientes
- Cuatrocientos gramos de Faba de la Granja Asturiana
- Media cebolla
- Un chorro de aceite
- Un chorro de vino blanco
- Una hoja de laurel.
- Para las manos de cerdo :
- Cuatro manos de cerdo
- Una cebolla y media pequeñas
- Una rama de perejil
- Media cabeza de ajos
- Medio pimiento verde
- Medio vaso de vino blanco
- Media cucharada sopera de pimentón dulce
- Media cucharilla de café de pimentón picante
- Una loncha de jamón serrano
- Cincuenta gramos de magro de cerdo
- Una hoja de laurel.
Elaboración paso a paso
- Para las manos de cerdo: En una cazuela se ponen las manos de cerdo con una cebolla, cuatro dientes de ajo sin pelar, el perejil, el laurel, un poco de sal y el agua necesaria para que las cubra.
- Cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.
- Sacar las manos y colar el caldo, para reservarlo.
- Se pica finamente el jamón y el magro de cerdo, se fríe, se le añade el resto de verduras picadas finas dejándolas pochar a fuego lento.
- Se agrega el pimentón, el vino blanco y el caldo reservado, dejándolo hervir suavemente durante 5 minutos.
- Mientras se prepara la salsa, se abren las manos al medio, se les quita los huesos grandes y se parte en cuatro trozos cada mitad.
- Una vez picadas se echan en la cacerola donde está la salsa (tienen que quedar cubiertas) y se dejan cocer media hora aproximadamente a fuego lento hasta que estén en su punto. Reservar y preparar las fabas.
- Para las fabas: Poner a cocer las fabas, después de haberlas dejado a remojo en agua la noche anterior, con cebolla, un chorro de aceite, un chorro de vino blanco y laurel.
- Cuando las fabas estén tiernas, se les añaden las manos previamente cocinadas.
- Dar un hervor todo junto.
- Dejar reposar durante una hora para que se concentren los sabores.
- Calentar antes de servir.
