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FILETES DE PESCADO EN SALSA DE VINO TINTO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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FILETES DE PESCADO EN SALSA DE VINO TINTO

Filetes de pescado en salsa de vino tinto. Alimento Base: Pescado, Salsa: Colocar en una sartén un poco de mantequilla y confitar la cebolla picada, los champiñones picados y el tocino cortado en dados, durante 15 minutos a fuego lento. Pasar...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pescado
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Salsa:
  • 500 ml de vino tinto
  • 200 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de tocino ahumado
  • 100 gramos de tuétano de res
  • 6 champiñones
  • 1 cebolla hica
  • Pescado:
  • 4 filetes de corvina de 250 gramos cada uno
  • Mantequilla
  • Sal pimienta blanca
  • Guarnición:16 cebollas miniatura
  • 16 nabos miniatura
  • 2 zapallitos italianos
  • 16 zanahorias miniatura

Method
 

  1. Salsa:
  2. Colocar en una sartén un poco de mantequilla y confitar la cebolla picada, los champiñones picados y el tocino cortado en dados, durante 15 minutos a fuego lento.
  3. Pasar por el chino (tamiz cónico muy fino por el que se filtran los alimentos) y reservar.
  4. A esta cocción agregar el vino tinto y reducir hasta que adquiera una consistencia densa, incorporar la mantequilla fría en pedazos y mover, rectificar la sazón y añadir el tuétano de res para darle brillo a la salsa.
  5. Cocción del Pescado:
  6. Saltear el pescado en mantequilla durante 5 minutos cada lado. Reservar.
  7. Guarnición:
  8. Glasear separadamente las zanahorias y cebollas con azúcar y mantequilla.
  9. Los nabos y los zapallitos cocerlos separadamente con el agua con sal.
  10. Colocar en el centro del plato las verduras, encima el pescado y la salsa de vino tinto alrededor.