Salsa:
Colocar en una sartén un poco de mantequilla y confitar la cebolla picada, los champiñones picados y el tocino cortado en dados, durante 15 minutos a fuego lento.
Pasar por el chino (tamiz cónico muy fino por el que se filtran los alimentos) y reservar.
A esta cocción agregar el vino tinto y reducir hasta que adquiera una consistencia densa, incorporar la mantequilla fría en pedazos y mover, rectificar la sazón y añadir el tuétano de res para darle brillo a la salsa.
Cocción del Pescado:
Saltear el pescado en mantequilla durante 5 minutos cada lado. Reservar.
Guarnición:
Glasear separadamente las zanahorias y cebollas con azúcar y mantequilla.
Los nabos y los zapallitos cocerlos separadamente con el agua con sal.
Colocar en el centro del plato las verduras, encima el pescado y la salsa de vino tinto alrededor.
