ANTE DE CAJETA

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ANTE DE CAJETA

Ante de cajeta. Alimento Base: Harina, Se baten las yemas a punto de listón, se les agrega el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta que estén muy blancas. Se añade la vainilla. Se cierne la harina tres veces con el polvo para hornear....
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Harina
Cocina México
Raciones 20 comensales

Ingredientes
  

  • 750 gramos de huevo separando las yemas de las claras
  • 1 taza de azúcar
  • 2 1/2 tazas de harina
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • 1 cucharada de vainilla
  • Para el jarabe:
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/4 taza de jerez seco
  • Para rellenar y adornar:
  • 1 1/4 litros de cajeta
  • 1 1/2 tazas de fruta cubierta picada biznaga, naranja, limón, cerezas
  • 1/2 taza de nueces picadas más 12 enteras para adornar
  • 1/4 de taza de piñones
  • 1/4 de taza de almendras peladas y picadas más 12 enteras para adornar
  • 1/2 taza de pasitas

Elaboración paso a paso
 

  • Se baten las yemas a punto de listón, se les agrega el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta que estén muy blancas. Se añade la vainilla.
  • Se cierne la harina tres veces con el polvo para hornear.
  • Las claras se baten a punto de turrón y se le van añadiendo a las yemas batidas alternando una cucharada de claras batidas con una de claras hasta terminar.
  • Se vierte la pasta en dos moldes cuadrados de 25 o 30 centímetros, engrasados y enharinados y se meten al horno precalentado a 175°C durante 50 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio.
  • Se colocan sobre unas rejillas y se dejan reposar durante cinco minutos.
  • Se desmoldan, se colocan sobre las rejillas y se dejan enfriar completamente y se parten a la mitad.
  • Se pone una de las rebanadas sobre un platón cuadrado, se embarra con bastante cajeta, sobre esto se pone fruta picadita, nueces, almendras y piñones y después se coloca otra rebanada de pastel y así sucesivamente hasta terminar con el pastel.
  • Se cubre entonces todo con cajeta tratando de que quede muy bien emparejada; la superficie del pastel se adorna con cuadros hechos con pasitas; luego se hacen en el centro de dichos cuadros unas flores de nueces con el centro de almendra y otras de almendras con el centro de nuez.
  • En el centro del pastel se hace una flor de nueces y en el de la flor se pone una cereza.