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ESCUDELLA I CARN D`OLLA DE LA SEU D`URGELL

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ESCUDELLA I CARN D`OLLA DE LA SEU D`URGELL

Escudella i carn d`olla de la seu d`urgell. Alimento Base: Garbanzo, Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo. Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar...
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 4 comensales
Plato: Garbanzo
Cocina: La Seu d'Urgell
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 500 gr. de carne de ternera
  • 1/4 de gallina
  • Pollo los menudillos del pollo
  • 200 gr. de oreja y morro y 1/2 pie de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 150 gr. de butifarra blanca
  • 150 gr. de butifarra negra
  • 250 gr. de garbanzos remojados
  • 250 gr. de patatas
  • 1 col verde de olla
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 chirivia
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • Para la "pilota":
  • 150 gr. de carne de cerdo picada
  • 150 gr. de carne de ternera picada
  • 100 gr. de tocino veteado picado
  • 1 huevo
  • 1 puñado de miga de pan remojada en leche
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de harina
  • Perejil
  • Canela en polvo
  • Sal
  • Para la sopa de caldo:
  • 300 gr. de "galets" grandes tipo de pasta

Method
 

  1. Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.
  2. Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición.
  3. Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie.
  4. Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato.
  5. Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar.
  6. Lo de espumar a menudo es importante si no queremos que el caldo quede hecho una guarreria.
  7. Dejar hervir cosa de hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernecitas.
  8. Añadir la col, las patatas cortadas en trozos, y la "pilota".
  9. Añadir también las butifarras. Dejar hervir media hora más y rectificar de sal.
  10. Comprobar el punto de los garbanzos y colar el caldo.
  11. Preparar la sopa con el caldo colado y los galets, que por lo general tienen que hervir entre doce y quince minutos.
  12. Servir la sopa bien caliente, las verduras en una fuente aparte y las carnes, cortadas y deshuesadas, en otra.
  13. La "pilota", cortada, en la que se quiera.
  14. Preparació de la "pilota":
  15. Mezclar la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo bien picado, con el huevo, el ajo y el perejil (estos dos ultimos también picados, claro), y la miga de pan remojada en leche y escurrida.
  16. Salpimentar, añadir una pizca de canela en polvo y amalgamar bien.
  17. Formar la "pilota" (con forma de pelota, pero como de rugby) con las manos, pasar por la harina, y añadir al caldo en el momento indicado.