ESCUDELLA I CARN D`OLLA DE LA SEU D`URGELL

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ESCUDELLA I CARN D`OLLA DE LA SEU D`URGELL

Escudella i carn d`olla de la seu d`urgell. Alimento Base: Garbanzo, Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo. Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Garbanzo
Cocina La Seu d'Urgell
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 500 gr. de carne de ternera
  • 1/4 de gallina
  • Pollo los menudillos del pollo
  • 200 gr. de oreja y morro y 1/2 pie de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 150 gr. de butifarra blanca
  • 150 gr. de butifarra negra
  • 250 gr. de garbanzos remojados
  • 250 gr. de patatas
  • 1 col verde de olla
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 chirivia
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • Para la "pilota":
  • 150 gr. de carne de cerdo picada
  • 150 gr. de carne de ternera picada
  • 100 gr. de tocino veteado picado
  • 1 huevo
  • 1 puñado de miga de pan remojada en leche
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de harina
  • Perejil
  • Canela en polvo
  • Sal
  • Para la sopa de caldo:
  • 300 gr. de "galets" grandes tipo de pasta

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.
  • Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición.
  • Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie.
  • Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato.
  • Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar.
  • Lo de espumar a menudo es importante si no queremos que el caldo quede hecho una guarreria.
  • Dejar hervir cosa de hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernecitas.
  • Añadir la col, las patatas cortadas en trozos, y la "pilota".
  • Añadir también las butifarras. Dejar hervir media hora más y rectificar de sal.
  • Comprobar el punto de los garbanzos y colar el caldo.
  • Preparar la sopa con el caldo colado y los galets, que por lo general tienen que hervir entre doce y quince minutos.
  • Servir la sopa bien caliente, las verduras en una fuente aparte y las carnes, cortadas y deshuesadas, en otra.
  • La "pilota", cortada, en la que se quiera.
  • Preparació de la "pilota":
  • Mezclar la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo bien picado, con el huevo, el ajo y el perejil (estos dos ultimos también picados, claro), y la miga de pan remojada en leche y escurrida.
  • Salpimentar, añadir una pizca de canela en polvo y amalgamar bien.
  • Formar la "pilota" (con forma de pelota, pero como de rugby) con las manos, pasar por la harina, y añadir al caldo en el momento indicado.