ESCALOPINES DE BUEY CON BECHAMEL AL CURRY
Escalopines de buey con bechamel al curry. Alimento Base: Buey, En una cazuela ponemos la totalidad del vino tinto a hervir y lo dejamos hasta que se reduzca como a la mitad del líquido. Hecho esto, añadimos las tres cucharadas de salsa de tomate...
Ingredientes
- 1 kg ¼ de escalopines de solomillo de buey
- 6 vasos de los de agua, de buen vino tinto
- 1 dl de brandy
- 5 cucharadas de salsa de tomate frito
- Pimienta de Cayena
- Pimentón dulce
- 1 cucharada de curry calidad extra
- 3 patatas grandes
- Salsa bechamel clarita
- Aceite de oliva extra
Elaboración paso a paso
- En una cazuela ponemos la totalidad del vino tinto a hervir y lo dejamos hasta que se reduzca como a la mitad del líquido.
- Hecho esto, añadimos las tres cucharadas de salsa de tomate y la copa de brandy y lo volvemos, brevemente, a grado de nueva ebullición.
- Cuando ha vuelto a hervir, añadimos la cayena y el pimentón dulce y sazonamos convenientemente.
- Retiramos del fuego y conservamos esta cocción.
- Pelamos la patata, las cortamos en panadera y la freímos, a fuego muy suave, como si fuera para una tortilla.
- Una vez ablandada, la secamos en papel, para que escurra todo el aceite.
- En otro cazo cocinamos una salsa bechamel, a poder ser muy ligera, a la que sumamos la cucharada de curry.
- Apartamos esta salsa.
- En una sartén calentamos, con fuego vivo, aceite de oliva extra, donde doramos brevemente los escalopines de buey, previamente sazonados con sal y pimienta negra molida.
- El plato se finaliza calentando la salsa del vino y napando con ella los escalopines, añadiendo en un borde las patatas que se habrán napado a su vez con la bechamel al curry.
