ESCALOPINES DE BUEY CON BECHAMEL AL CURRY

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ESCALOPINES DE BUEY CON BECHAMEL AL CURRY

Escalopines de buey con bechamel al curry. Alimento Base: Buey, En una cazuela ponemos la totalidad del vino tinto a hervir y lo dejamos hasta que se reduzca como a la mitad del líquido. Hecho esto, añadimos las tres cucharadas de salsa de tomate...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Buey
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg ¼ de escalopines de solomillo de buey
  • 6 vasos de los de agua, de buen vino tinto
  • 1 dl de brandy
  • 5 cucharadas de salsa de tomate frito
  • Pimienta de Cayena
  • Pimentón dulce
  • 1 cucharada de curry calidad extra
  • 3 patatas grandes
  • Salsa bechamel clarita
  • Aceite de oliva extra

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela ponemos la totalidad del vino tinto a hervir y lo dejamos hasta que se reduzca como a la mitad del líquido.
  • Hecho esto, añadimos las tres cucharadas de salsa de tomate y la copa de brandy y lo volvemos, brevemente, a grado de nueva ebullición.
  • Cuando ha vuelto a hervir, añadimos la cayena y el pimentón dulce y sazonamos convenientemente.
  • Retiramos del fuego y conservamos esta cocción.
  • Pelamos la patata, las cortamos en panadera y la freímos, a fuego muy suave, como si fuera para una tortilla.
  • Una vez ablandada, la secamos en papel, para que escurra todo el aceite.
  • En otro cazo cocinamos una salsa bechamel, a poder ser muy ligera, a la que sumamos la cucharada de curry.
  • Apartamos esta salsa.
  • En una sartén calentamos, con fuego vivo, aceite de oliva extra, donde doramos brevemente los escalopines de buey, previamente sazonados con sal y pimienta negra molida.
  • El plato se finaliza calentando la salsa del vino y napando con ella los escalopines, añadiendo en un borde las patatas que se habrán napado a su vez con la bechamel al curry.