Name: BIRRIA ESTILO JALISCO
Prep time: 200 min
Total time: 200 min
Ingredients: 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente; 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente; 4 chiles anchos asados y desvenados; 6 chiles guajillos asados y desvenados; 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan); 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan); 2 litros de pulque; 20 pimientas negras machacadas; 8 dientes de ajo asados machacados; 1 cucharadita de orégano; sal gruesa de cocina al gusto; 4 pencas de maguey asadas (opcional); masa para sellar la olla; 1 kilo de jitomates asados; 3 cucharadas de manteca; 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente; 1 cucharada de orégano para servir.

BIRRIA ESTILO JALISCO

Birria estilo jalisco . Alimento Base: Carne, Para la salsa: Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque. Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa...

Tiempo de preparación 3 20

Tiempo total 3 20

Plato Carne

Cocina México

Raciones 20 comensales

Ingredientes

2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
4 chiles anchos asados y desvenados
6 chiles guajillos asados y desvenados
5 chiles morita asados si se quieren picantes no se desvenan
8 chiles cascabel asados si se quieren picantes no se desvenan
2 litros de pulque
20 pimientas negras machacadas
8 dientes de ajo asados machacados
1 cucharadita de orégano
sal gruesa de cocina al gusto
4 pencas de maguey asadas opcional
masa para sellar la olla
1 kilo de jitomates asados
3 cucharadas de manteca
2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
1 cucharada de orégano para servir.

Elaboración paso a paso

Para la salsa:
Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.
Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.
Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.
Si se usa olla exprés está lista en una hora.
Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.
Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes
NOTA:
En las birrierías populares la carne no se deshebra sino se corta en pedacitos con huesitos y todo, pues así da la impresión de mayor cantidad.
Variación:
La manera antigua de servir birria es calentando las piezas hasta tostarlas sobre un comal untado con un poco de manteca y servirlas con la salsa descrita anteriormente, hecha con el jugo de la carne y los jitomates.