BUÑUELOS DE CAMARÓN ACOMPAÑADOS DE MAYONESA DE VAINITA
Buñuelos de camarón acompañados de mayonesa de vainita. Alimento Base: Camarón, Pelar los camarones frescos y retirar el intestino. Batir el huevo con la leche. En un bowl mezcle los dos tipos de harina, la levadura, la pimienta de cayena y...
Ingredientes
- 1.200 gr de camarón cebra
- 6 huevos
- 1.000 cc de leche
- 800 gr de harina de maíz fina para que el rebozado resulte más crujiente
- 1.000 gr de harina de trigo
- 100 gr de levadura
- 200 gr de especias cajún
- 100 gr de sal de apio
- 2 litros de aceite de girasol
- Para la Mayonesa Verde de Vainita
- 500 gr de vainita
- 90 gr de aceite de oliva
- 1 limón
- 60 gr de Conserva Provenzal
- Conserva Provenzal:
- 1000 cc de aceite de oliva
- 6 ajos
- 20 gr de perejil liso
Elaboración paso a paso
- Pelar los camarones frescos y retirar el intestino.
- Batir el huevo con la leche.
- En un bowl mezcle los dos tipos de harina, la levadura, la pimienta de cayena y la sal de apio; añada la mitad de la mezcla anterior hasta que quede homogénea.
- Agregue el resto del huevo, remuévalo bien y déjelo reposar por 20 minutos.
- Rebozar los camarones con la mezcla.
- Freír la tarea tres en aceite de girasol no muy caliente hasta que estén crujientes y dorados.
- Guarnecer con la mayonesa de vainitas, reducción de miel de manzana y polenta.
- Mayonesa de Vainitas
- Cocinar las vainitas previamente lavadas y despuntadas hasta que queden blandas.
- Escurrir el agua de la cocción anterior, reservando 60 cc de agua de la cocción.
- Licuar las vainitas y agregar poco a poco el agua reservada y el limón con el aceite de oliva en chorrito fino, y terminar agregando la Conservan Provenzal.
- Emulsionar (debe quedar una mezcla consistente no muy suelta).
- Conserva Provenzal
- Macerar en una botella de vidrio el aceite con los ajos enteros y el perejil picado, por 12 horas mínimo, y si es más tiempo, obtendremos más sabor.
