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BUÑUELOS DE CAMARÓN ACOMPAÑADOS DE MAYONESA DE VAINITA

Buñuelos de camarón acompañados de mayonesa de vainita. Alimento Base: Camarón, Pelar los camarones frescos y retirar el intestino. Batir el huevo con la leche. En un bowl mezcle los dos tipos de harina, la levadura, la pimienta de cayena y...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 10 comensales
Plato: Camarón
Cocina: Ecuador
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1.200 gr de camarón cebra
  • 6 huevos
  • 1.000 cc de leche
  • 800 gr de harina de maíz fina para que el rebozado resulte más crujiente
  • 1.000 gr de harina de trigo
  • 100 gr de levadura
  • 200 gr de especias cajún
  • 100 gr de sal de apio
  • 2 litros de aceite de girasol
  • Para la Mayonesa Verde de Vainita
  • 500 gr de vainita
  • 90 gr de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 60 gr de Conserva Provenzal
  • Conserva Provenzal:
  • 1000 cc de aceite de oliva
  • 6 ajos
  • 20 gr de perejil liso

Method
 

  1. Pelar los camarones frescos y retirar el intestino.
  2. Batir el huevo con la leche.
  3. En un bowl mezcle los dos tipos de harina, la levadura, la pimienta de cayena y la sal de apio; añada la mitad de la mezcla anterior hasta que quede homogénea.
  4. Agregue el resto del huevo, remuévalo bien y déjelo reposar por 20 minutos.
  5. Rebozar los camarones con la mezcla.
  6. Freír la tarea tres en aceite de girasol no muy caliente hasta que estén crujientes y dorados.
  7. Guarnecer con la mayonesa de vainitas, reducción de miel de manzana y polenta.
  8. Mayonesa de Vainitas
  9. Cocinar las vainitas previamente lavadas y despuntadas hasta que queden blandas.
  10. Escurrir el agua de la cocción anterior, reservando 60 cc de agua de la cocción.
  11. Licuar las vainitas y agregar poco a poco el agua reservada y el limón con el aceite de oliva en chorrito fino, y terminar agregando la Conservan Provenzal.
  12. Emulsionar (debe quedar una mezcla consistente no muy suelta).
  13. Conserva Provenzal
  14. Macerar en una botella de vidrio el aceite con los ajos enteros y el perejil picado, por 12 horas mínimo, y si es más tiempo, obtendremos más sabor.