BOLICHES DEL PILAR CON SARDINAS
Boliches del pilar con sardinas. Alimento Base: Judia, Poner en remojo en agua tibia los boliches durante ocho horas. Cambiar el agua y poner al fuego junto con la cabeza de ajos y el laurel. Cuando hierva el agua cortar la cocción con agua fría....
Ingredientes
- 500 grs. de boliches del Pilar.
- 2 sardinas de cubo.
- 2 to mates enteros para hacer tomates secos confitados.
- Aceite de oliva.
- Ajo.
- Laurel.
- Cebollino.
- Azúcar.
Elaboración paso a paso
- Poner en remojo en agua tibia los boliches durante ocho horas. Cambiar el agua y poner al fuego junto con la cabeza de ajos y el laurel. Cuando hierva el agua cortar la cocción con agua fría. Dejar a fuego lento durante una hora, mirar el punto de cocción y reservar.
- Envolver las sardinas de cubo en un papel y aplastar para quitar la escama, separar en dos guardando la espina, enharinar la sardina y freír suavemente. Hacer lo mismo con la espina.
- Para hacer los tomates secos, pelar los tomates, sacar las pepitas y partir en gajos, poner con la sal y azúcar durante 6 horas. Secar en el horno 3h a 70°C y luego poner en aceite de oliva.
- Cortar el tomate en taquitos junto con el cebollino y hacer una vinagreta suave.
