BOLICHES DEL PILAR CON SARDINAS

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BOLICHES DEL PILAR CON SARDINAS

Boliches del pilar con sardinas. Alimento Base: Judia, Poner en remojo en agua tibia los boliches durante ocho horas. Cambiar el agua y poner al fuego junto con la cabeza de ajos y el laurel. Cuando hierva el agua cortar la cocción con agua fría....
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Judia
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 500 grs. de boliches del Pilar.
  • 2 sardinas de cubo.
  • 2 to mates enteros para hacer tomates secos confitados.
  • Aceite de oliva.
  • Ajo.
  • Laurel.
  • Cebollino.
  • Azúcar.

Elaboración paso a paso
 

  • Poner en remojo en agua tibia los boliches durante ocho horas. Cambiar el agua y poner al fuego junto con la cabeza de ajos y el laurel. Cuando hierva el agua cortar la cocción con agua fría. Dejar a fuego lento durante una hora, mirar el punto de cocción y reservar.
  • Envolver las sardinas de cubo en un papel y aplastar para quitar la escama, separar en dos guardando la espina, enharinar la sardina y freír suavemente. Hacer lo mismo con la espina.
  • Para hacer los tomates secos, pelar los tomates, sacar las pepitas y partir en gajos, poner con la sal y azúcar durante 6 horas. Secar en el horno 3h a 70°C y luego poner en aceite de oliva.
  • Cortar el tomate en taquitos junto con el cebollino y hacer una vinagreta suave.