ENCHILADAS POTOSINAS

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ENCHILADAS POTOSINAS

Enchiladas potosinas. Alimento Base: Chiles, Poner a calentar el aceite en una sartén y freír ahí la cebolla, hasta que esté suave. Agregar la salsa verde, sal al gusto y dejar que se cocine sobre fuego medio, durante 10 minutos. Retirar del...
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Chiles
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de salsa verde
  • Sal al gusto
  • 2 1/2 tazas de queso añejo
  • 180 gramos de chiles anchos ligeramente asados sin semillas y desvenados
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 kilo y 125 gramos de masa fresca
  • 3 tazas de aceite vegetal
  • 1 taza de queso añejo desmenuzado
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 tazas de guacamole

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a calentar el aceite en una sartén y freír ahí la cebolla, hasta que esté suave.
  • Agregar la salsa verde, sal al gusto y dejar que se cocine sobre fuego medio, durante 10 minutos.
  • Retirar del calor y dejar enfriar. Incorporar el queso.
  • Poner a remojar los chiles cubriéndolos con agua durante 25 minutos.
  • Escurrir y reservar el líquido en donde se remojaran.
  • Después, moler los chiles en metate, licuadora o procesador de alimentos, junto con el ajo, la sal al gusto y un poco de agua de la que se utilizó para remojarlos.
  • Añadir la salsa de chile a la asa y amasar hasta que se suavice y no esté pegajosa.
  • Si es necesario, agregar más agua de la que se usó para remojar los chiles..
  • Dividir la masa en 24 bolitas, más o menos de 5 centímetros de diámetro, y aplanar para hacerlas tortillas.
  • Calentar las tortillas en un comal o plancha caliente, volteándolas sólo una vez.
  • Poner de inmediato una cucharada del relleno en el centro de la tortilla y doblar como quesadilla.
  • Repetir hasta terminar con todas las tortilas y conservarlas calientes.
  • Enseguida poner a calentar aceite en una cacerola, durante 10 minutos.
  • Freír las enchiladas en el aceite sobre calor suave, de 3 a 4 minutos.
  • Deben quedar suaves, no doradas.
  • Escurrirles el exceso de aceite colocándolas sobre toallas absorbentes.