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ENCHILADAS POTOSINAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ENCHILADAS POTOSINAS

Enchiladas potosinas. Alimento Base: Chiles, Poner a calentar el aceite en una sartén y freír ahí la cebolla, hasta que esté suave. Agregar la salsa verde, sal al gusto y dejar que se cocine sobre fuego medio, durante 10 minutos. Retirar del...
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Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Chiles
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de salsa verde
  • Sal al gusto
  • 2 1/2 tazas de queso añejo
  • 180 gramos de chiles anchos ligeramente asados sin semillas y desvenados
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 kilo y 125 gramos de masa fresca
  • 3 tazas de aceite vegetal
  • 1 taza de queso añejo desmenuzado
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 tazas de guacamole

Method
 

  1. Poner a calentar el aceite en una sartén y freír ahí la cebolla, hasta que esté suave.
  2. Agregar la salsa verde, sal al gusto y dejar que se cocine sobre fuego medio, durante 10 minutos.
  3. Retirar del calor y dejar enfriar. Incorporar el queso.
  4. Poner a remojar los chiles cubriéndolos con agua durante 25 minutos.
  5. Escurrir y reservar el líquido en donde se remojaran.
  6. Después, moler los chiles en metate, licuadora o procesador de alimentos, junto con el ajo, la sal al gusto y un poco de agua de la que se utilizó para remojarlos.
  7. Añadir la salsa de chile a la asa y amasar hasta que se suavice y no esté pegajosa.
  8. Si es necesario, agregar más agua de la que se usó para remojar los chiles..
  9. Dividir la masa en 24 bolitas, más o menos de 5 centímetros de diámetro, y aplanar para hacerlas tortillas.
  10. Calentar las tortillas en un comal o plancha caliente, volteándolas sólo una vez.
  11. Poner de inmediato una cucharada del relleno en el centro de la tortilla y doblar como quesadilla.
  12. Repetir hasta terminar con todas las tortilas y conservarlas calientes.
  13. Enseguida poner a calentar aceite en una cacerola, durante 10 minutos.
  14. Freír las enchiladas en el aceite sobre calor suave, de 3 a 4 minutos.
  15. Deben quedar suaves, no doradas.
  16. Escurrirles el exceso de aceite colocándolas sobre toallas absorbentes.