RECETA DE ENSALADA FREYJA
Receta de ensalada freyja. Alimento Base: Mariscos, Cortar la cebolla y el ají verde en brunoise y mezclarlos con aceite y vinagre. Reservar. En una cacerola poner el centollo con agua y sal y cocer mas o menos 10 minutos (por cada kilo de peso)....
Ingredientes
- 1 endibia
- 1 manzana
- 1 kiwi
- 1/4 de cebolla
- 1 ají verde
- 150 gramos de centollo
- 4 ostras
- 4 langostinos
- 4 almejas
- Aceite
- Vinagre
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cortar la cebolla y el ají verde en brunoise y mezclarlos con aceite y vinagre. Reservar.
- En una cacerola poner el centollo con agua y sal y cocer mas o menos 10 minutos (por cada kilo de peso).
- Sacar la carne y mezclarla con parte de la vinagreta.
- Pelar los langostinos y dejarles la cola.
- Cocinar a la plancha con un poco de sal.
- Sartenear en un poco de agua las almejas hasta que se abran.
- Por otra parte, freír las hojas de endibia, envolver la almeja con una de ellas.
- Finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de almejas. Rociar con vinagreta.
- Sacar las ostras de las conchas y ponerlas con un poco de aceite sobre la plancha o sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta.
- Para emplatar, colocar los langostinos sobre el kiwi cortado en láminas y el centollo sobra la manzana también cortada en láminas.
- Finalmente las almejas envueltas con la endibia irán por encima junta con la ostra.
- Rociar con vinagreta si hace falta.
