RECETA DE ENSALADA FREYJA

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RECETA DE ENSALADA FREYJA

Receta de ensalada freyja. Alimento Base: Mariscos, Cortar la cebolla y el ají verde en brunoise y mezclarlos con aceite y vinagre. Reservar. En una cacerola poner el centollo con agua y sal y cocer mas o menos 10 minutos (por cada kilo de peso)....
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Mariscos
Cocina Italia
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • 1 endibia
  • 1 manzana
  • 1 kiwi
  • 1/4 de cebolla
  • 1 ají verde
  • 150 gramos de centollo
  • 4 ostras
  • 4 langostinos
  • 4 almejas
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la cebolla y el ají verde en brunoise y mezclarlos con aceite y vinagre. Reservar.
  • En una cacerola poner el centollo con agua y sal y cocer mas o menos 10 minutos (por cada kilo de peso).
  • Sacar la carne y mezclarla con parte de la vinagreta.
  • Pelar los langostinos y dejarles la cola.
  • Cocinar a la plancha con un poco de sal.
  • Sartenear en un poco de agua las almejas hasta que se abran.
  • Por otra parte, freír las hojas de endibia, envolver la almeja con una de ellas.
  • Finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de almejas. Rociar con vinagreta.
  • Sacar las ostras de las conchas y ponerlas con un poco de aceite sobre la plancha o sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta.
  • Para emplatar, colocar los langostinos sobre el kiwi cortado en láminas y el centollo sobra la manzana también cortada en láminas.
  • Finalmente las almejas envueltas con la endibia irán por encima junta con la ostra.
  • Rociar con vinagreta si hace falta.