Poner a calentar el aceite en una sartén y freír ahí la cebolla, hasta que esté suave.
Agregar la salsa verde, sal al gusto y dejar que se cocine sobre fuego medio, durante 10 minutos.
Retirar del calor y dejar enfriar. Incorporar el queso.
Poner a remojar los chiles cubriéndolos con agua durante 25 minutos.
Escurrir y reservar el líquido en donde se remojaran.
Después, moler los chiles en metate, licuadora o procesador de alimentos, junto con el ajo, la sal al gusto y un poco de agua de la que se utilizó para remojarlos.
Añadir la salsa de chile a la asa y amasar hasta que se suavice y no esté pegajosa.
Si es necesario, agregar más agua de la que se usó para remojar los chiles..
Dividir la masa en 24 bolitas, más o menos de 5 centímetros de diámetro, y aplanar para hacerlas tortillas.
Calentar las tortillas en un comal o plancha caliente, volteándolas sólo una vez.
Poner de inmediato una cucharada del relleno en el centro de la tortilla y doblar como quesadilla.
Repetir hasta terminar con todas las tortilas y conservarlas calientes.
Enseguida poner a calentar aceite en una cacerola, durante 10 minutos.
Freír las enchiladas en el aceite sobre calor suave, de 3 a 4 minutos.
Deben quedar suaves, no doradas.
Escurrirles el exceso de aceite colocándolas sobre toallas absorbentes.
