El maíz y el chile son el corazón de la gastronomía mexicana y en las enchiladas huastecas, contamos con ambos ingredientes para comprobarlo. Esta receta es originaria de San Luis de Potosí, pero se ha logrado abrir espacio a nivel nacional e incluso, a nivel internacional.
En tal sentido, las enchiladas son tortillas de maíz recién hechas que no llevan relleno, pero sí se bañan con una salsa roja o verde y se les coloca queso. Usualmente son acompañadas con otros alimentos como carne o frijoles, y lo mejor, es que se pueden comer a cualquier hora del día.
Es por tanto, que en el siguiente artículo compartiremos una receta fácil y rápida de enchiladas huastecas. Muy simple y accesible, pero deliciosa y con amplias opciones para combinar, lo que nos permitirá ofrecer una deliciosa comida a nuestra familia.
¿Qué necesitas para preparar enchiladas huastecas de manera fácil?
Para la elaboración de las enchiladas huastecas, es importante contar con ingredientes frescos que nos permitan un resultado de calidad. Mencionaremos a continuación los principales elementos que necesitamos para esta receta:
- Masa de maíz: La masa de maíz es la protagonista y responsable de la elaboración de las tortillas, las cuales deben ser realizadas al momento, es decir, estar frescas para que puedan absorber con bastante eficiencia la salsa y el resto de los ingredientes.
- Chile serrano: El chile serrano es el principal ingrediente para la salsa, donde van a ser remojadas nuestras tortillas de maíz. Deben estar frescos y sin daños, para evitar modificar o alterar nuestro sabor final.
- Jitomates: Los jitomates son lo mismo que los tomates, sólo que en México se utilizan los términos de diferentes formas. Deben estar frescos, maduros y preferiblemente suaves para un mayor aprovechamiento de su jugosidad al elaborar la salsa.
- Cebolla: La cebolla es un ingrediente clave para la elaboración de la salsa. Es capaz de aportar su característico sabor y modificar por completo el resultado final.
- Queso de aro: El queso de aro es un queso fresco, suave y que no es prensado en su elaboración. Su nombre proviene de su forma y es de los más conocidos y utilizados en países como Brasil y México.
ENCHILADAS HUASTECAS
Ingredientes
- 1 kg de masa de maíz
- 8 chiles serranos
- 6 tomates maduros (jitomates)
- 1 cebolla
- 4 cdas de aceite vegetal
- Crema al gusto
- Queso fresco de aro al gusto
- Sal, pimienta al gusto
- Comino en polvo al gusto
Elaboración paso a paso
- Nuestro primer paso va a ser lavar los tomates y chiles para ponerlos a cocinar en agua hirviendo. Deben cambiar de color y consistencia, para darnos cuenta que están listos.
- Después de hervidos se llevan a la licuadora y se procesan juntos, con media taza del agua donde fueron cocidos, se les agrega sal, pimienta y comino.
- La cebolla es cortada en pequeños pedazos y se sofríe con un poco de aceite vegetal.
- Posteriormente se añade la salsa al sartén o caldero donde se está cocinando la cebolla y se deja a fuego medio por un tiempo de aproximadamente 15 minutos. Se puede rectificar de sal y pimienta, de ser necesario.
- Las tortillas se elaboran a mano o en una prensa y posteriormente se cocinan en lo que se conoce como comal (utensilio redondo tradicional en la cocina mexicana).
- Luego de que las tortillas estén cocidas, se deben doblar a la mitad y sumergir en la salsa.
- Posteriormente, las llevamos a un plato y les agregamos queso de aro rallado encima y un poco de crema, al gusto.
- Se puede acompañar este plato con frijoles o carne de res.
Tips para hacer las mejores enchiladas huastecas
Para obtener una increíble receta de enchiladas huastecas, podemos tener en cuenta útiles consejos a la hora de realizarlas. Mencionamos a continuación algunos tips para esta preparación:
- El comal debe estar bien caliente al momento de colocar las tortillas a cocinar. La mejor referencia que podemos tener para identificar el momento adecuado, es cuando el aceite que colocamos para hidratar nuestro utensilio, llegue al punto de humo y comience a evaporarse.
- La masa de las tortillas puede realizarse también desde cero con harina de maíz, pero debemos conocer bien la consistencia adecuada de las tortillas antes de cocinarlas. Si nuestra masa está muy húmeda, se van a quedar pegadas en nuestro utensilio.
- Que nuestras tortillas estén recién hechas, permitirá que la absorción de la salsa sea mucho más eficiente y nuestro resultado final sea tan delicioso como esperamos.
- Si le agregamos una buena cantidad de aceite vegetal a nuestra salsa, esta se esparcirá de una mejor forma a la hora de servir las tortillas. Le dará además brillo y una mejor textura.
Variaciones de la receta enchiladas huastecas
En todas las recetas existen una amplia cantidad de variaciones que podemos aplicar, en caso de no contar con un ingrediente al momento de cocinar. Mencionaremos a continuación varias opciones de la receta de enchiladas huastecas:
- Tortillas previamente elaboradas: Las tortillas elaboradas previamente son una posibilidad válida a la hora de preparar enchiladas, sobre todo en casos donde tengamos poco tiempo disponible. Lo más importante es no dejar de calentarlas antes de servir, ya que aquí se encuentra la clave para la inclusión de todos los sabores.
- Plancha: En caso de no disponer de un comal, se puede utilizar una plancha redonda y curada para la elaboración de las tortillas. Es importante que sea de un material que caliente uniformemente en todas las áreas del utensilio.
- Queso mozzarella: En caso de no contar con queso fresco de aro, una opción para sustituirlo eficientemente es el queso mozzarella, ya que también es un queso suave y jugoso,
- Crema a nuestra salsa: En caso de que la salsa quede muy picante y no sea del agrado de los consumidores, agregar un poco de crema reducirá la fuerza del sabor y le dará un poco más de cremosidad a nuestro resultado final.
Tipos de enchiladas
Todas las variables posibles que se pueden realizar a esta receta, han permitido derivar recetas nuevas e independientes. Mencionamos a continuación varias versiones y tipos de enchiladas:
- Enchiladas venezolanas: Esta versión de enchiladas sí están rellenas y no cuentan con salsa, aunque sí llevan crema. Por otro lado, otra diferencia es que las tortillas son elaboradas con sémola de maíz, donde se incluyen huevos en su elaboración.
- Enchiladas yucatecas: Las enchiladas yucatecas son elaboradas con tortillas compradas, rellenas de queso, manteca y longaniza (embutido de carne).
- Enchiladas quetzaltecas: Este tipo de enchiladas son un poco más complejas, contando con una lista amplia de ingredientes donde se incluye repollo, remolacha y huevos duros. Se comen dobladas y rellenas.
- Enchiladas michoacanas: Las enchiladas michoacanas cuentan con diferentes variedades de chiles entre sus ingredientes, además están rellenas con queso y cubiertas con repollo, zanahoria y papas. Su nombre proviene del lugar de origen en Michoacán-México.
- Enchiladas rojas: Estas enchiladas se llaman así ya que la salsa que las cubre es de este color. Los chiles utilizados son una variedad roja, y en este caso en vez de hacerlas con tomate, se utiliza caldo de pollo. No se deben cocinar demasiado los chiles, porque se amargan y afectan el resultado final.
- Enchiladas potosianas: En estas enchiladas el chile se adiciona a la masa, por lo que las tortillas resultantes son de color naranja. Se rellenan con queso y tomate cocido para sellarlas y antes de servir, se deben freír en manteca de cerdo.
- Enchiladas de Santa Anita: Son originarias de la ciudad de Atlixco. La salsa de chiles en esta versión cuenta con huevos y se sofríe. Posteriormente se sumergen las tortillas y luego se cocinan en aceite caliente. Se agrega queso antes de que se enfríen.
- Enchiladas de pato: En esta receta las enchiladas se rellenan con carne de pato que ha sido cocida con una mezcla de cenizas, sal, agua y cebolla. Las tortillas son remojadas en salsa, rellenas y enrolladas antes de servir.
Refrigeración y almacenaje de las enchiladas huastecas
Para la conservación y almacenaje de nuestras enchiladas huastecas, es importante que tengamos en cuenta varios factores que podrán influir en su tiempo de vida útil. Mencionaremos a continuación algunos consejos para preservarlas efectivamente:
- Para almacenar: Para el almacenamiento de las enchiladas huastecas, se recomienda que se haga en envases separados, bien sellados, de plástico o de vidrio. Las tortillas pueden conservarse incluso en bolsas, preferiblemente a temperatura de refrigeración y calentar antes de consumir. La salsa, por su lado, debe evitar agentes externos que puedan afectarla y debe conservarse a temperaturas también de refrigeración, las cuales van desde 3º a 5°C.
- Para refrigerar: Si queremos preservar las enchiladas huastecas por un tiempo prolongado, podemos congelar (-18°C) nuestra salsa, en un envase bien sellado. Por otro lado, las tortillas se recomiendan consumir frescas, pero en caso de ser necesario también pueden conservarse al congelar en envases sellados. Mientras estén protegidas de ser quemadas por el frío, reduciremos el riesgo de afectar su textura y sabor.
