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ENCHILADAS DE SANTA ANITA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ENCHILADAS DE SANTA ANITA

Enchiladas de santa anita. Alimento Base: Tortilla, Abra y desvene los chiles, tostándolos en un comal caliente hasta que el interior de los mismos se torne de color café opaco, cuidando que no se quemen. Póngalos a remojar en agua caliente unos...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Tortilla
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/2 kilo de queso fresco rebanado
  • 2 huevos
  • 12 to rtillas medianas
  • 4 chiles anchos
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
  • Aceite o manteca para freír
  • Ensaladas de jitomate cebolla y lechuga como guarnición

Method
 

  1. Abra y desvene los chiles, tostándolos en un comal caliente hasta que el interior de los mismos se torne de color café opaco, cuidando que no se quemen.
  2. Póngalos a remojar en agua caliente unos 15 minutos.
  3. Muela los chiles en la licuadora añadiendo los ajos y la sal hasta formar una salsa tersa.
  4. Bata ligeramente los huevos y revuélvalos con la salsa.
  5. Caliente suficiente manteca para cubrir el fondo de un sartén pequeño.
  6. Antes de empezar a freír asegúrese de que el aceite tenga una temperatura media; si está muy caliente y humeante la salsa de chile se quemará.
  7. Sumerja de una en una las tortillas en la salsa de chile de manera que se cubran con una capa gruesa y fríalas 10 segundos de cada lado.
  8. Usando pinzas y pala de cocina, levante con cuidado la tortilla del aceite y escúrrala sobre toallas de papel absorbente.
  9. La salsa de chile y huevo deberá verse dispareja y rugosa; para finalizar ponga una porción de queso sobre la tortilla y dóblela.
  10. El queso deberá empezar a derretirse con el mismo calor, continúe con el resto trabajando los más rápido posible, ya que el secreto está en colocarles el queso recién salidas de la manteca caliente.
  11. Se sirven de inmediato y no obstante que tradicionalmente se sirven solas, puede acompañarlas con una ensalada de jitomate, cebolla y lechuga como guarnición o bien frijoles refritos.
  12. Se fríe el chorizo con las papas en poco aceite o manteca, los chiles se licuan con el ajo y la canela, sazonando con sal.
  13. La salsa resultante se pone a hervir, pero procurando que no quede muy espesa.
  14. En aceite caliente pase las tortillas, dorándolas muy ligeramente y se rellenan con el queso y cebolla doblándolas en dos o enrollándolas.
  15. Se acomodan en un platón y se bañan con la salsa caliente; encima vierta el chorizo con papas y rocié con crema.
  16. Al servir si lo desea, colóquelas sobre una cama de hojas de lechuga orejona.